甘蔗品质分析讲义(修改稿)精要.doc

甘蔗一、甘蔗的生产意义 甘蔗是利用物理或化学的法，测定甘蔗的蔗糖、还原糖、纤维和其化学成分，以甘蔗科学研究、糖厂化学管理及农业生产应用的一门技术它对甘蔗科学研究和甘蔗工农业生产起着指导性的作用具体表现在以下几方面。 1、在甘蔗科学研究方面 在甘蔗选育种方面，甘蔗结果鉴定不同品种的甘蔗蔗糖含量和其他指标，选符合制糖工业要求的高产高糖分和不同熟期的甘蔗良种。在栽培技术研究方面，不同栽培技术抗逆措施选择技术效果。 2、在甘蔗工业生产方面（糖厂化学管理方面） 甘蔗是制糖工业的主要原料，国民经济意义上来看，不单要求高产量，同时还要求有高糖分和优良的工艺品质。在甘蔗品质指标中蔗糖分是主要指标，还原糖和纤维分是参考指标，这些指标都是通过甘蔗分析得的。 甘蔗糖厂在开榨前，必须先由各个蔗区采样，根据每个蔗区各个甘蔗品种的成熟程度来确定编砍蔗次序和确定开榨日期，并按先熟先砍原则以保证糖厂获得优质高糖分的原料蔗，提高糖厂的经济效益。 甘蔗糖厂在开榨初期及每小期都进行干榨试验，测定原料蔗的糖锤度、转光度和纤维分来检查各座榨辘的榨出率，以便调整榨辘达到更大的压榨效能。在生产过程中定期检验蔗汁的糖锤度、转光度、蔗糖分和还原糖分以及纯度变化等借以了解原料蔗的品质变化，为提高糖厂工艺管理和化学管理水平提供参考数据，并作为核算生产期中榨，煮炼和总收率等重要技术经济指标的根据3、在方面 借资料找出不同品种的成熟适期和糖分变化规律，上安排蔗区内不同熟期品种的栽培比例，提供不同熟期的新鲜原料蔗，延长糖厂榨季，这对保证甘蔗产量和产糖量不断提高方面有着非常重要的经济意义。 二、甘蔗的成分 甘蔗的化学成分，主要包括水、蔗糖、纤维、还原糖及其他非糖物其含量随甘蔗品种、土壤、气候、成熟程度、病虫害等条件的不同而异成熟的甘蔗其化学成分如下水分 70—5% 蔗糖分 1—17% 纤维分 9—14%还原糖分 微量至2% 其他非糖分 1—3% 1、水分甘蔗未成熟时水分较多，一般在80%以上；成熟时在75%以下。如果成熟期连续高温多雨，甘蔗中水分就较高；而天气干旱，则水分减少。 、蔗糖甘蔗组织中蔗糖占甘蔗重量的百分率甘蔗蔗糖分蔗糖分的高低除与甘蔗品种有关外，还与成熟度、栽培技术有关。 3、纤维它的成分主要是纤维素、聚糖、木质素、果胶质等。甘蔗组织中不溶于水的干物质占甘蔗重量的百分率甘蔗纤维分。甘蔗纤维一般在914%，高可达1%以上，成熟甘蔗纤维分相对较。甘蔗纤维分的高低，影响甘蔗的抗倒、抗螟力外，对糖厂压量影响甚大。纤维分含量过高，每小时的榨蔗量明显下降，同时压榨抽出率也降低；但纤维分过低，经受压力后易成粉碎状，容易塞辘和难入辘，同样也使榨量降低。纤维分12.5%适度。 、还原糖甘蔗组织中重量之和占甘蔗重量的百分率还原糖分。甘蔗品种不同成熟情况及生长条件不同，还原糖含量也有所不同未成熟过熟的甘蔗，还原糖含量较高甘蔗收获后堆放过久，蔗茎的蔗糖分也因微生物的作用和呼吸作用转化为还原糖使甘蔗的还原糖分增高绵蚜虫为害，还原糖含量增加使澄清和煮炼增加困难，同时也使废糖蜜量增加，致使损失更多的蔗糖。 5、非糖占甘蔗重量的百分率可分为有机非糖和无机非糖。有机非糖包括有机酸（如乌头酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等）含氮化合物（如蛋白质、氨基酸、酰胺等）淀粉及蔗脂、蔗腊、色素等；机非糖主要是无机盐类（P2O5、CaO、MgOSO4）三、甘蔗分析项目和工作程序 （一）甘蔗分析项目 甘蔗分析是以原料蔗茎为对象，根据生产上或科学研究上的目的要求，进行下列全部或任何一项的分析。 1、蔗蔗糖分和纤维分分析。 2、蔗汁分析：根据目的要求测定蔗汁的糖锤度、转光度、蔗糖分和还原糖分，并由此计算蔗汁的纯度和重力纯度。算甘蔗的蔗糖分。 3、蔗渣分析：一般进行蔗渣水分含量、糖锤度、转光度（蔗糖分）及纤维分含量测定。计算蔗蔗糖分和纤维分。 （二）甘蔗工作程序 甘蔗工作程序图 第一章 甘蔗的采样和处理 样采集是甘蔗分析中一项很重要的工作。要为科研、生产提供可靠而有效的分析数据，除了要有适当的分析方法和正确的分析操作外，提供有代表性。所谓有代表性是指少量样能充分代表大量物料（原料甘蔗）的平均组成。如果所采集的样不具代表性，即使分析工作十分认真，分析结果也很准确，但也会变成毫无意义，甚至导致错误的判断。由此可见，采样工作是甘蔗分析中极为关键的环节，应认真对待。 甘蔗采一般分为田间试验甘蔗采样和大田甘蔗采样两种。以下将分别加以。 一、田间试验甘蔗的采样和样处理（一）田间试验甘蔗采样方法 1、采样对象：田间试验采样的蔗株对象，一般应在试验田内各处理小区的中间若干行里，选择生势中等、较有代表性而无钻孔、无机械损伤、无风折、无严重病虫害的蔗株为取样对象。主茎和分