果味饮料标准编制说明.docVIP

唐山汇源食品有限公司 《小甘薯》企业标准编制说明 标准制定的背景 本公司在拟生产“小甘薯”的工程中，经查新检索，该产品未找到相应的国家标准和行业标准，为了规范本公司生产经营的《小甘薯》产品质量，保护广大消费者的合法权益，使本公司销售的产品有法可依、依法检验、确保产品质量稳定性。本公司遵照有关的国家标准，结合该产品的性能特点编制了本企业标准。 由于目前还没有与小甘薯有关的国家标准。北京市地方标准DB11/623-2009《薯类食品卫生要求》中的“干制薯类”与我公司生产的“小甘薯”其原料和工艺有相同之处，但此标准是北京的地方标准，河北省无此类地方标准。本公司为了生产需要根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》以及GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定，制定了《小甘薯》企业标准，作为本公司生产经营的指导依据。 二、标准制定过程 为制定本标准唐山汇源食品有限公司成立了企业标准编写小组，由公司负责人吴玉芹任组长，全部生产技术人员参加，搜集相关国家标准和大量的相关资料，深入生产现场调查生产工艺及流程，并对多项技术指标进行了多次验证实验，遵照规范性和科学性的原则制定出了符合本厂实际、保证产品质量的小甘薯企业标准，对产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及保质期做出了明确规定。 三、编制原则和依据 标准格式编制遵循GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》和相关法律、法规规定，主要技术指标参考了GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》和DB 11/623-2009《薯类食品卫生要求》等标准，经过多方调查和查找相关资料，结合我公司的实践验证，特制定此标准。对产品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输和保质期做出了明确规定。 四、主要技术指标说明 原料的要求： 本标准中涉及的主要原料：鲜红薯应表面基本光滑、完好，不能有过多泥土，单重在150g以上并应符合GB 2715《粮食卫生标准》的规定；水必须符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》要求；白砂糖必须符合GB 317《白砂糖》要求。 感官要求: 本标准中形态、色泽、滋味、气味、杂质 是参照DB 11/623-2009《薯类食品卫生要求》感官指标，结合本产品特性制定的。 理化指标： 由于本公司产品是甘薯经去皮后再经过糖煮，这样可以使产品的口感和滋味更加香甜，故制定“蔗糖”含量这项指标主要是控制产品的口感和滋味。“蔗糖”含量是本公司对所要生产的产品做了大量检验，依据实际检测值而确定，是为了在生产中对产品进行质量控制。总砷、铅、黄曲霉毒素B1是依据GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》和DB 11/623-2009《薯类食品卫生要求》确定的。 微生物指标： 菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）是依照DB 11/623-2009《薯类食品卫生要求》制定的。 检验方法: 蔗糖按GB/T 5009.8规定的方法进行检验；总砷的测定按GB/T 5009.11规定执行，铅的测定按GB5009.12规定执行，黄曲霉毒素B1的测定按GB/T 5009.22规定的方法检测；菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定；大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定；沙门氏菌按按GB 4789.4规定的方法测定；志贺氏菌按GB/T 4789.5规定的方法测定;金黄色葡萄球菌按按GB 4789.10规定的方法测定；霉菌按GB/T 4789.15规定的方法测定;商业无菌的测定按GB/T 4789.26规定的方法检测。 食品添加剂： 本产品生产过程不使用、不添加食品添加剂，故对食品添加剂未做规定。 五、与现行法律法规和强制性标准的关系 本标准的编写贯彻了《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》同时与GB 7718-2004《预包装食品标签通则》保持一致。该企业标准实施过程如果与新的国家标准、行业标准、地方标准发生矛盾时，应以新的国家标准、行业标准和地方标准为准。 唐山汇源食品有限公司 2010年 7 月 25日 4