做菜必须掌握的70个技巧.docVIP

1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 　 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 　　 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 　　 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 　　 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 　　 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 　　 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 　　 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 　　 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 　　 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 　　 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩