速冻蟹黄粉的营养成分分析与品质评价.pdfVIP

※分析检测 食品科学 2009, Vol. 30, No. 24 251 速冻蟹黄粉的营养成分分析及品质评价 陆剑锋，焦道龙，张伟伟，林 琳，翁世兵，姜绍通 (合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009) 摘 要：采用氨基酸全自动分析仪、气质联用仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、原子荧光分光光度计等对速冻 蟹黄粉的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、矿物质元素的含量进行了测定，并分析评价速冻蟹黄粉的各种营 养成分。结果表明：速冻蟹黄粉粗蛋白质含量为15 .6 1% ，至少含有16 种氨基酸，必需氨基酸含量较高，占氨 基酸总量的37 .6 1% ，4 种致鲜氨基酸占氨基酸总量52 .4 0% ；粗脂肪含量为4 5 .09% ，不饱和脂肪酸含量丰富，占 脂肪酸总量的8 7 . 0 0 % ；矿物质含量也较高，尤其是钙、磷、铁、锌、硒。因此，速冻蟹黄粉具有较高的食 用与营养价值，是生产保健食品的良好天然资源，值得进一步开发利用。 关键词：中华绒螯蟹；河蟹；营养成分；营养