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苹果多酚的提取工艺探讨 　　摘要: 苹果多酚是苹果中的一类功能性成份,特别在未成熟苹果中含量特别丰富。很多研究表明苹果多酚可作为一种优越的抗氧化剂,其表现出的生理活性比茶多酚还高100倍以上。介绍了苹果多酚的组成成份,从未成熟苹果中制取苹果多酚的工艺。 　　Abstract: Apple polyphenols is a kind of apple functional ingredients, particularly during the unripe apples. Many studies show that apple polyphenols is available as an exceptional antioxidants, which showed that physical activity is higher the tea more than 100 times. This paper introduces the ingredients of apple polyphenols and the extraction process from unripe apples. 　　关键词: 苹果多酚;植物多酚;儿茶素;提取 　　Key words: apple polyphenols;plant polyphenols;catechin;extract 　　中图分类号:TS255文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)10-0132-03 　　 　　0引言 　　多酚类是具有苯环并结合有多个羟基化学结构的总称,包括有黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。植物多酚一般是作为二次代谢产物,广泛存在于植物的组织中,不同品种其构成的多酚种类有所不一样。 　　1材料与方法 　　1.1 材料市售苹果 　　食用级酒精,分析纯级盐酸,福林试剂(自制),Vc(分析纯) 　　1.2 器材 　　722-可见分光光度计上海欣茂仪器有限公司 　　M-1000真空旋转蒸发器 ETELA 上海爱明仪器有限公司 　　JJ-1精密增力电动搅拌器常州国华电器有限公司 　　SS250-A 食物粉碎机佛山市方胜电器有限公司 　　H-H-2 恒温水浴锅金坛市杰瑞尔电器有限公司 　　AL 204 电子天平 梅特勒-托利多仪器有限公司 　　全塑不锈钢循环水真空泵 　　1.3 方法 　　1.3.1 有机溶液提取法将苹果清洗干净,放入高速搅拌器中,加入适量Vc和蒸馏水,组织捣碎,并分装于三角瓶(250ml)中,用塑料膜封口,放入水浴锅中搅拌提取。多次过滤,所得上清液于旋转蒸发中浓缩,回收酒精。所得浓缩物为粗提取物。 　　1.3.2 多酚类物质总量的测定原理:过量酒石酸铁在多酚溶液中与多酚反应生成稳定的紫褐色络合物,溶液颜色的深浅与溶液中多酚的含量成正比。因此可通过比色法定量测定多酚。 　　试剂:①酒石酸铁溶液:称取硫酸亚铁(FeSO4?7H2O)1g和含4个结晶水的酒石酸钾钠(C4H4O6NaK?4H2O)5g,混合后加蒸馏水溶解,定容到1000mL。②pH值7.5的磷酸盐缓冲液:称取磷酸氢二钠(Na2HPO4?12H2O)60.2g和磷酸二氢钠(NaH2PO4?2H2O)5.00g,混合后加蒸馏水溶解,定容到1000mL。 　　操作方法:吸取样品试液1mL放在25毫升容量瓶中,加入蒸馏水4mL和酒石酸铁溶液5mL,摇匀,再加入pH值7.5的磷酸盐缓冲液稀释至刻度,以蒸馏水代替样品试液,加入同样的试剂作空白,选择540nm波长和1cm的比色杯测定吸光值。 　　2结果与分析 　　2.1 有机溶液萃取法的单因子提取条件 　　2.1.1 提取剂的选择准确称取粉碎的苹果糊状物三份,每份50g,分别加入浓度为70%的甲醇、乙醇、丙酮,在50℃下浸提两小时,过滤并收集浸提液,于真空旋转蒸发器上回收有机溶液,浓缩样品。定容到100mL,测定总酚含量,使用不同提取溶剂的结果见图1所示。 　　2.1.2 乙醇浓度对吸光值的影响 　　2.1.3 准确称量粉碎的苹果糊状物10份,每份50g,分别加入不同浓度乙醇各150mL,在50℃条件下浸提6h,过滤并合并提取液,真空条件下旋转蒸发回收有机溶剂,浓缩样品,定容100mL, 乙醇浓度对吸光值的影响,其测定结果见图2。 　　实验结果表明浓度为40%时,多酚类物质处于游离状态又增加了组织的通透性,浸提得率最高。当高于此浓度后醇溶性杂质、色素、亲脂性强的成分溶出量增加,这些成分与多酚类化合物竞争同乙醇-水分子结合,同时组织的通透性下降,从而导致多酚的提取得率下降。 　　2.1.4 料液比对提取得率的影响精确称取50g苹果糊置于250 mL三角瓶中加入不同体积的乙