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茶叶中水浸出物含量的测定 　　摘要：使用滤埚取代定性快速滤纸对茶叶中水浸出物的测定，通过实验表明：此方法和传统方法相比较，其结果重复性和再现性都较好，而且不会因实验过程中滤纸损坏而造成实验失败等优点。?? 　　关键词：茶叶；水浸出物；滤埚 　　 　　1 引言 　　我国是茶叶的生产和消费大国，茶叶中含有大量的各种营养物质，其中的维生素、氨基酸、矿物质含量丰富，茶叶中最重要的保健成分是嘌呤碱类的咖啡碱和属于酚性的儿茶素类的化合物。根据研究表明，饮茶具有止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目益思、除烦、去腻等功能，因此受到了越来越多人的喜爱。茶的水浸出物是成品茶质量的综合性指标，一般来说成品茶质量越好，水浸出物含量越高。本文按照国家标准（GB/T 8305-2002 茶水浸出物测定），采用了玻璃坩埚测定茶中水浸出物，在实际使用中具有较高的实用性和可行性。 　　2 材料和方法 　　2.1 仪器和用具 　　电子分析天平，分度值为0.001g；玻璃坩埚，滤板的孔径在40μm~100μm之间（即P100）；过滤辅料，脱脂棉；鼓风电热恒温干燥箱，温度能有效控制在120℃±2℃； 　　沸水浴锅；干燥器，里面装有有效的干燥剂；锥形瓶，500mL；磨碎机，由不能吸收水分的材料制造而成；里面死角要尽可能的小，并且易于清扫；里面最好装有孔径为3mm的筛子（或者另外准备相同规格的筛子）。 　　2.2 试验方法 　　(1)取用少量的茶叶样品用磨碎机磨碎，这部分样品要弃去，再磨碎剩余的部分。 　　(2)先在玻璃坩埚中辅上一层脱脂棉，其厚度大约为玻璃坩埚高度的一半左右，将其放置于120℃±2℃的恒温干燥箱内，烘干1h，取出后立即放入在干燥器中冷却30min，准确称量（精确至0.001g）；再用蒸馏水将坩埚中的脱脂棉润湿，并用玻璃棒压平整紧实，以保证抽滤过程中茶渣不能接触到滤板。 　　(3)称取2g(准确至0.001g)磨碎的茶样到500mL锥形瓶中，加入煮沸的蒸馏水300mL，并立即转移入沸水浴中，浸提45min（每隔10min摇动一次）。浸提完毕后要立即趁热用真空抽滤装置减压过滤。用大约150mL左右的沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同坩埚放入120℃±2℃的恒温干燥箱内烘干1h，取出后在空气中冷却1h，然后再放入恒温干燥箱中烘1h，以最快的速度马上转移入干燥器内冷却至室温，称量。 　　2.3 结果计算 　　茶叶中水浸出物以去除水分的干物质质量分数来表示，按下式计算： 　　水浸出物（%）=1-??m????1??M????0×??m??×100. 　　式中??M??0??为试样的质量，单位为g； 　　??m??为干燥后的茶渣质量，单位为g； 　　??m??1??为样品的干物质含量，单位为%。 　　2.4 结果及分析 　　本次实验采用绿茶作为待测样品,其水分含量为6.8%,该茶叶样品的水浸出物含量为41.23%,见表1，表2。 　　表1 方法A（新方法）?? 　　编号样品量/g空坩埚/g水浸出物含量/%平均值 　　12.017 717.612 841.18 　　2??32.035 9??2.029 818.105 7??17.912 641.26??41.3541.27 　　42.051 419.215 941.30 　　标准差??S????A=0.09??2+0.01??2+0.08??2+0.03??23=0.07； 　　表2 方法B（传统方法）?? 　　编号样品量/g空坩埚/g水浸出物含量/%平均值 　　12.041 719.572 441.13 　　2??32.063 5??2.031 418.604 9??19.103 641.43??41.2541.33 　　42.071 120.043 341.52 3