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服务流程 一、准备工作 1、环境准备 ①、台、椅摆放是否整齐美观，是否完好无损。 ②、装饰摆设摆放是否妥当。 ③、灯光是否适当，灯管有无损坏。 ④、台布是否铺放符合标准，是否清洁无破损。 ⑤、空气是否清新，有无喷空气清新剂。 ⑥、墙角四壁、玻璃、地板是否光洁无尘。 ⑦、是否过早开启全部灯光。 2、餐具用具准备 ①、餐具是否齐全充足。 ②、摆台是否按标准摆台。 ③、所有家私是否干净无迹、无破损。 ④、各家私柜家私是否均匀、按规定摆放。 ⑤、准备好个人的本子、笔、开瓶器。 ⑥、开水是否打好，是否开。 ⑦、芥辣、酱油、醋、茶叶、纸巾是否备好 3、出品工作准备 ①、了解当天供应品种及特价，特别介绍。 ②、新菜情况和牢记酒水品种规格、价格。 4、整理好个人仪容仪表、作好自检。 二、迎客、拉椅、让坐（茶言观色） 1、a、\当接到咨客的通知，某间房的客人来时，服务员要及时先打开该房的所有灯光、房门、抽风、空调，再站在门口恭候客人的到来。 b、当客人进入我们的视线时，我们要面带微笑，走道上所有同客人相遇的员工，都必须向客人鞠躬礼响亮问好：“欢迎光临，里面请，面带微笑。 2、如果是熟客，一定要在称呼前冠以姓氏，并协助咨客一起引导客人沙发上坐下。 3、注意客人入坐时，协助其尽量不往通道方坐，以免人员的来回走动影响客人。 ①、口：“XX好（时间性问候）欢迎光临” ②、手：做“请”的姿势，并协助拉登、推登。 ③、眼：如见客人有行李，可在客人同意下帮客人提携并据物件大小安置于空椅上或客人旁边较隐藏安全处，并知会客人；有小孩，马上拿BB椅，并知会客人看好小孩。 ④、脑：辨别和记住客人主宾的姓氏，以便于工作有效服务。 ⑤开洗手间灯、关洗手间门(理由：客人需要，卫生需要) 三、询问茶水： 四、沏茶、拿小食 1、先倒少量水洗茶叶，摇晃一下倒掉，再重新倒入开水（根据客人人数） 2、注意事项： ①、开水一定要开80°——100°。 ②、茶叶一匙更标准，菊花：8——10朵（除客有另特别要求）。 3、餐前小食 ①、2人——6人，2碟；6人——10人，3碟；10人以上4碟。 ②、并说礼貌用语“餐前小食，请慢用”。 五、茶水服务 1、茶水倒8分满，并用礼貌用语：“请用茶”。 2、茶壶用骨碟垫底。 3、上茶前要同客人打招呼（避免发生意外），小心滴水在客人身上。 六、点菜或询问客人是否点菜、增撤餐位 1、如客人需要现在点菜,请客人稍等，马上知会部长级以上。 2、准备好点菜卡，交给领导，并告诉领导是哪位客人点菜。（注意：领导在点菜的时候，先帮忙下凉菜或比较慢的菜式；服务员尽可能不离开房间，方便随时提供服务给客人，可边开位、边聆听所点的菜，是否有需要做餐前准备的哪些菜式。 3、根据客人人数增撤餐位（撤下餐具归类放于家私柜）。 4、上菜前加茶水、（茶几专人服务）台面准备、酒水准备、餐前准备 七、询问酒水 1、客人点完菜，马上询问酒水。 2、请问喝点什么酒水？我们这里有红酒、白酒、洋酒、啤酒……从中高低档推销。 3、理由：增加服务及提高营业额。 4、注意：记清楚每位客人所点的酒水名称，不能出错。 八、引客入席： 到客人面前行鞠躬礼：各位好，马上要上菜了，请大家入席！同时伸手指引，拉椅引导客人坐下 九、展示酒水 1、拿过酒水先给客人验酒。 2、待客人同意后打开。 3、验酒时应将商标正对客人，表示对客人尊重。 十、酒水服务 1、根据客人所点的酒水跟相应的杯子。 2、注意：罐装的饮料，口不可以对着客人面打开，必须在客人后面打开。 3、按顺时间服务。 4、根据客人要求倒酒或倒标准，但必知会客人。 十一、收茶杯或空杯 1、水饮完后，把杯撤走。 2、如客人没有点饮料用大杯更换茶水，再把茶杯撤走 3、理由：避免餐桌上过多的杂物、餐具。 十二、餐前准备工作（最好定在：知道有特殊菜式第一时间做） 1、菜单来了，马上根据菜单做餐前准备工作。 例：汤碗、刀叉、匙更等。 2、理由：服务和以上需要，避免菜到时手忙脚乱。 十三、上菜服务 1、选好上菜位，不可在老人、小孩、孕妇、残疾旁，可选取在通道路口。 2、传菜员端菜过来时，要对单上菜。 3、知会客人上菜，先移好上菜位。 4、上菜放稳后揭盖，转转盘，后退半步，打手势报菜名，并说：“请慢用，请趁热吃，再退后半步方可转身离开。 5、不可越过客人头部上菜。 6、上菜先上酱料，再上菜，先收空碟，再收汁酱。 7、如有刺身以免冰溶化，须在下垫条席巾