三台核桃最佳采收期及不同品种核桃品质评价.pdfVIP

户日 声n廿I：：IR 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得西南林学院或其它教育机构的学位或证书 而使用过的材料，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了 明确的说明并表示了谢意。 签名： 日期： 关于论文使用授权的说明 本人同意：西南林学院有权保留论文的复印件，可以采用影印、缩印或其他复制 手段保存论文；提交论文一年后，允许论文被查阅和借阅，学校可以公布论文的全部 或部分内容。 (保密的论文在解密后应遵守此规定) 签名： 导师签名： 日期： ] 摘要：本试验以不同采收期、不同品种的核桃为试材，通过对坚果的外观经济性状、 核仁一般营养成分、油脂理化性质和氨基酸组成等指标的研究，探讨核桃成熟期间主 要营养变化及其不同品种核桃的品质差异，旨在为确定三台核桃的最佳采收期提供技 术依据，以及核桃良种选育、定向栽培和保健食品的开发利用提供理论依据，合理利 用核桃资源。主要研究结果如下： 基本定型，全树果实青皮开裂比例达到75％左右是三台核桃的最佳采收期，也就是 说，最适采收期是9月21日到9月25日。 2．对不同核桃品种外观经济性状比较发现，细香、三台、漾濞核桃在壳厚度、出 仁率、种仁颜色上优于圆菠萝、新疆核桃。不同品种之间的果重、出仁率有显著差 异性。 3．核桃仁营养丰富，5个核桃品种中漾濞核桃的蛋白质含量最高为19．36％；细香 核桃的粗脂肪含量最高为76．77％；圆菠萝核桃的还原糖含量较高为7．41％。 4．核桃油脂的理化性质是影响核桃油脂品质好坏的因素，三台、漾濞核桃的酸值 低，碘值高；细香核桃皂化值、过氧化值低；圆菠萝核桃的酸值高、碘值低、过氧 化值高，圆菠萝核桃的油脂品质较其它品种差。 5．对不同品种核桃的脂肪酸组成与含量分析，试验结果显示：核桃油脂的脂肪酸 组成主要为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸，不饱和脂肪酸(USFA)在90％ 以上。其中漾濞核桃的油酸含量最高，为21．95％，细香核桃的亚油酸含量最高，为 65．99％。 6．不同的油脂理化指标与脂肪酸组成含量指标间存在一定的相关性，酸值与油酸 呈显著负相关，酸值越低，油酸含量越高，越不宜酸败变质。 7．核桃蛋白质含有17种氨基酸，不同品种氨基酸总量大小依次为新疆--台漾濞 细香圆菠萝。 8．采用主成分分析法对5个品种的综合指标进行了分析，结果为：细香核桃比较 适合作油用类型；三台、漾濞核桃比较适合作果仁用和蛋白质营养品类型；漾濞和 新疆核桃还可以作为开发医疗保健品。 关键词：核桃；采收期：品质；评价 Abstract：Thenutoutsideeconomic characters，kernelnormal nutrients，lipin andamino property acidssortswerestudiedinthedifferentvarieties physicochemical anddifferentharvest walnuts．The themainnutrition stages experimentprobed changes the and the differences atdeterminate duringmaturity quality amongvarieties．Aiming themost timeof