2015蔬菜营养与食疗课件8_分类与识别.pdfVIP

2015/11/11 第一节 蔬菜分类 一、蔬菜起源、传入及演化 第八章 我国食用蔬菜就有56科，229种； 蔬菜分类和识别 高等植物32科201种(包括变种)，起源中心之一； 在我国普遍栽培的有50—60物种； 蔬菜植物的范围之广； 种类、品种繁多。 1 2 二、蔬菜的分类 （一）植物学分类法 （一）分类方法 依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进 • 植物学－－植物形态学系统分类 行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，分别属于种子植 • 食用器官不同－－食用器官分类 物门、双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植 物学分类可以明确科、属、种间在形态上、生理上的关 • 农业生产－－农业生物学分类 系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的 轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育及栽培管理等有较好 的指导作用。 3 4 1.双子叶植物（15） （1）茄科（Solanaceae）：马铃薯、茄子、番茄、辣椒、酸 浆。 （2）葫芦科（Cucurbitaceae）：黄瓜、甜瓜、南瓜 （中国南 瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、 冬瓜、瓠瓜（葫芦）、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、 蛇瓜。 （3）十字花科（Cruciferae）：萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥 蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、 球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽 用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。 （4）豆科（Leguminosae）：豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、 菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。 5 6 1 2015/11/11 （5）伞形科（Umbelliferae）：芹菜、根芹、水芹、芫荽、 胡萝卜、小茴香、美国防风。 （6）菊科（Compositae）：莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴 苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡