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餐酒搭配味道再升级(下) 　　如今葡萄酒渐渐风靡于我们的餐桌之上，人们也开始注意葡萄酒与中国菜品的搭配。用这些带有西方风土的佳酿搭配刚刚用亮油旺火“炒”出来的香喷喷、热呼呼的中餐美食，菜的色香味与酒的香气口感完全融合。愉悦的味道，给味蕾带来全新的刺激和碰撞；葡萄酒与中餐发生默契的那一刻，一切变得舒缓而有节奏，更比往日多出一种味道和时光。 　　Nowwedrinkwinemoreoften,whichbringpeoplesattentiontothematchingofwineandChinesefood.WhenWineofwesternstylemeetsfoodofChinese flavor, a fresh feeling is brought out. It is a perfect combination, it is a fabulousencounter... 　　 　　四大味觉理论 　　味觉理论一：咸味与酸度的戏法 为什么口感刺激的干型雪利葡萄酒能够与开胃的腌 鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃 酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸味的绝妙搭配。 盐不仅能使食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄酒的 酸， 并释放出葡萄酒的水果风味。所以像川菜、湘菜、 鲁菜等一些重盐重口味的菜(尤其是开胃冷菜)，适合搭配 高酸度的葡萄酒。 　　高酸度葡萄酒推荐：意大利灰比诺，德国雷司令，法国 波尔多白葡萄酒。 味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒 在味道法则里，甜味可以中和辣味，让辣的火爆转为轻快。 对于川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，搭配清爽型半干葡萄酒既能清 口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和的新感觉。热衷口腔喷火的 麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。 清爽型半干葡萄酒推荐：德国晚摘雷司令半干白葡萄酒，澳洲特宁 高半干红葡萄酒，半干气泡酒。 　　 　　1鸟巢鲜蔬薯泥制成的鸟巢，配以用鸡汤熬制的时令蔬菜，令菜肴清脆爽口，别具一格。建议配酒：张裕黄金冰酒 　　2解百纳鸳鸯鱼腩，鱼腩顾名思义是鱼头及鱼尾中间部分，采用密云水库深水胖头鱼烹饪加工。鸳鸯是指美食加工的两种做法，不同的辅料造就同一食材不同的色彩与口味，鸳鸯鱼腩整体微辣香嫩，色、香、型俱佳。餐酒配：张裕大师级解百纳干红葡萄酒1/2 图片提供/张裕爱斐堡国际酒庄 　　3锦绣炒鸽脯，主要食材为鸽脯、荷兰豆、笋、北菇等，鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，营养丰富。餐酒配：龙徽庄园干红葡萄酒,年份：2003，酒精度：12.5%，该酒酸味较淡，口感柔和，与锦绣炒鸽脯完美搭配，相辅相成，相得益彰。3/4 图片提供/ 天伦王朝酒店 　　 　　味觉理论三：烟熏菜肴远离橡木桶风格 　　烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房，然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的口感和香味一股脑儿被吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。适合烟熏菜肴的品种推荐：法国南部长相思，德国克莱尔河谷雷司令，意大利白比诺，新世界的黑比诺。 　　味觉理论四：甜味的爱与恨 　　甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒，如波特酒；甘甜且清淡的菜肴如，适合清爽的半干雪利酒葡萄酒。适合甜味菜肴的推荐：甜波特酒，甜雪利酒，法国半干桃红酒。 　　1CMP巴黎庄园皇家至尊干红年份：2007产区/级别：罗纳河谷山坡/AOC 色泽：颜色清透，经典的法国红。闻香：带有浓郁的椰子、水果香气。口感：丝质般的单宁口感，回味悠长。餐酒配：搭配口味丰富的菜肴，让食物和酒能相映生辉。图片提供/CMPWINES 法国巴黎庄园 　　2赤霞珠风味烤羊排，主料羊排选用内蒙古7个月-1年半的羔羊，加以西芹、胡萝卜等青菜腌制，再经蒸熟、碳烤一系列工序，成品色泽金黄，令人垂涎欲滴。餐酒配：爱斐堡珍藏级赤霞珠干红 　　3葱爆海参，选用山东章丘水果葱配以辽东半岛海参，地道食材造就健康美味葱烧海参。餐酒配：张裕梅鹿辄干红2/3 图片提供/张裕爱斐堡国际酒庄 　　四大食材理论 　　食材理论一：鱼与红酒的挑战 　　众所周知，鱼肉和单宁搭配会产生金属般的腥味，但是红酒又能较好地体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。适合搭配鱼类的红葡萄酒推荐：新世界的黑比诺、南非比诺塔、意大利勤地酒。 　　食材理论二：红肉热爱强单宁 　　对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感与美酒的甘甜达到绝佳效果。适合搭配浓重红肉的葡萄酒推荐