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饮料产业：一路走来一路歌 　　品种繁多、口味多变、更新速度快的饮料企业将成为中国饮料业的主导者，净化饮料市场、建立品牌文化、开发特色产品、展现本土优势将成为中国饮料业新变革的发展方向。 　　 　　20多年育出满园春色 　　 　　盛夏时节，正是饮料的生产和销售的旺季，城市和乡村，到处都有各式各样的饮料：从碳酸饮料的可口可乐、百事可乐、非常可乐，到茶饮料的康师傅、统一；从瓶装水的娃哈哈、乐百氏，到功能饮料的王老吉、激活；从果汁饮料的汇源、福运泉，到植物蛋白饮料椰奶、杏仁露…… 　　如果让时光倒流到上个世纪70年代末和80年代初之前，汽水似乎就是饮料的代名词，而饮料工业也就是汽水工业。经过20多年的时间，中国饮料业在品种上已经从只有汽水这一单一的面孔，发展成为包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁以及蔬菜饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、瓶装饮用水、茶饮料在内的十大类（根据中国软饮料的分类标准GB10789-89的规定）。在包装上，从单一的可回收玻璃瓶发展到包括塑料瓶、二片易拉罐、三片易拉罐、纸塑铝复合软包装等，当今世界市场绝大多数包装形式，国内几乎都有，大小规格也比较齐全。 全新产品层出不穷，北方的苹果汁、桃汁、杏汁、杏仁露、葡萄汁、酸枣汁；南方的菠萝汁、椰子汁、芒果汁、西番莲汁等产品琳琅满目，以运动饮料为代表的功能饮料也不断地取得突破。人们对饮料的要求，在满足消暑解渴的同时，提出了“天然、营养、健康”的消费理念。饮料，已成为大众生活中必不可少的一种需求。 　　我国饮料工业起步较晚，但发展十分迅速。1982年还被列为计划管理的产品，却在几年时间里由卖方市场转变为买方市场。据中国饮料工业协会提供的资料显示，1980年全国饮料总产量不足30万吨，1985年上升到100万吨，1990年猛增到330万吨，到1997年产量已达1069万吨，比1980年增长36倍，17年间平均每年递增23.70％，原定于2000年规划目标1000万吨的任务提前3年完成。到2000年饮料产量猛增为1491万吨，2001年达1669万吨，平均年增21.80％，远远高于国民经济的发展速度，是食品工业中发展最快的行业之一。 到2002年饮料产量突破2000万吨，达到2025万吨，2003年为2374万吨，2004年为2912万吨，而2005年则突破了3000万吨，估计为3480万吨。 　　 　　从碳酸饮料风潮到各类产品平衡 　　 　　1979年，中国的国门刚刚打开，可口可乐就以寄售的方式从香港运进中国大陆销售。1981年，可口可乐在北京丰台区建立了第一家瓶装厂。 百事可乐也不甘落后，于同年抢滩中国。 　　刚开始，中国人对于这种类似止咳糖浆的黑色液体并不感冒。但是“两乐”凭借高明的营销技巧和超前的管理思路，还是在中国掀起了一股碳酸饮料热。一时之间，可乐成了酒楼饭馆咖啡屋的流行饮料，十分畅销。 　　在这股碳酸饮料风潮中，国内饮料企业也纷纷推出了冠以不同名称的可乐。其中以八大饮料厂家声势最壮。它们是：重庆的天府可乐、广州的亚洲汽水、北京的北冰洋饮料，山东的崂山可乐、河南的少林可乐，上海的正广和、沈阳的八王寺、天津的山海关。但是，“两乐”凭借凌厉的市场攻势在碳酸饮料市场势如破竹、所向披靡，国产碳酸饮料节节后缩，兵败如山倒。几年之间，八大饮料中的广州亚洲汽水、北京北冰洋饮料，被百事可乐兼并，而沈阳的八王寺、天津的山海关、青岛的崂山汽水则归入可口可乐门下。 　　1994年1月，在拒绝合资的立场上态度最强硬的天府可乐最终缴械投降，与百事合资成立了百事天府饮料有限公司。到了1995年，碳酸饮料市场已经是“两乐”的天下，国产饮料黯然出局。据统计，1995年两乐共产饮料160多万吨，其中中国牌号的饮料14万吨，只占其中的9%。 　　在中国牌号碳酸饮料兵败“两乐”的时候，中国饮料的品种结构也在悄然发生变化。在中国饮料工业发展初期，饮料的品种结构是以碳酸饮料为主，以1983年为例，碳酸饮料产量占饮料总量的80％。 　　然而，随着中国饮料市场日益国际化，为适应消费者日益增长的消费需求，碳酸饮料渐渐退出了市场的主导地位，瓶装饮用水、果汁饮料等不断崛起。2004年，饮料市场份额处于前三位的品种是：瓶装水42％、碳酸饮料23％、果汁饮料18％。 　　根据2001-2004年中国饮料行业发展统计，这期间，尽管碳酸饮料的产品也在逐年增加，但是由于增长速度没有其他种类快，因此，碳酸饮料占饮料市场的份额逐年下降，从2001年的从32%下降到2004年的23%。 　　而瓶装水在饮料市场中发展较快，其产量超过了碳酸饮料，居于第一位，市场份额也从40%上升到42%；瓶装水的发展与消费者理念的变化以及水环境等因素的变化密不可分。 　　果汁及果汁饮料也是发展较快的品种之一，