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世界肉类组织主席点评中国肉类市场 世界肉类组织主席菲利普·森先生在参加“第二届中国肉类行业大会”和“2003中国肉类蛋品类展览会”期间就中国肉类市场发展发表了一些看法： 一、中国大型高效现代化民营企业满载希望 中国肉类产业与世界水平的差距不能一概而论。考察发现，中国国内大型肉类食品企业，特别是民营肉类企业的迅速崛起，有一些引进了世界最先进的装备。例如这次来华考察了资源亚太集团等肉类加工企业，看到他们采用欧洲甚至美国具有高科技含量的生产技术、工艺和设备，这对生产水平的提高将必然起到积极作用。第一次我来中国是在1984年，20年来特别是近10年间，中国肉类产业发生了巨变，这次来华我感受到了这种飞跃。 二、中国企业家先锋有实力引领企业未来 中国肉类协会评出“中国肉类食品行业十大功勋企业家”，这些企业家是中国肉类食品行业的先锋，他们的业绩足以说明他们的领导能力强、企业运转效率高，与国际先进企业有很多共同之处。我发现这些企业家一个最大特点是年轻化，这是好迹象，将对企业未来发展有很大帮助。 三、食品法规明确透明是中国企业国际化关键点 中国肉类产业国际化过程中面临的挑战并非不可战胜，关键是要把握两点：即有关食品安全法规、规定要明确。规章的效力和执法部门的力度应当是同等的。第一，食品安全系统管理制度要明确，同时对食品法规的执行、监管要严格，不仅要制定法规、条例，而且要制定执行法规、条例的监督管理规定，这两方面都非常重要；第二，食品相关法律法规的制定、执行、监管要强调透明度，对任何企业执行法律法规都应当公正平等对待。另外，企业与政府应当积极沟通、协调、合作，共同完善发展食品安全系统。在美国，发展完善食品安全系统均采取政府与企业合作的方式进行。同时，政府有关部门应该加强与国际专业组织的合作，寻求国际上的支持和帮助，解决食品安全方面的问题。 四、让国际客户多了解中国企业生产系统 参与国际市场竞争，中国肉类产业首先要具有现代企业的素质。关键之一是加强企业生产系统的透明度，必须投巨资证明生产安全能力，这一点非常重要。中国肉类食品企业要想加入全球化市场，就一定要让国际客户多了解中国企业的生产系统，让国际贸易伙伴明白中国肉类市场的发展情况。另外是要加快发展企业的现代化，特别是形成完整的食品安全体系，政府应当建立食品安全系统监控机制，企业应当采用保证食品安全的最先进的生产技术工艺。 五、理想模式是全球肉类行业遵守统一的国际标准 建立一个现代化的、科学的、透明的和广泛遍布的食品安全系统对任何国家都是一个挑战。从市场全球化及国际贸易未来发展趋势考虑，最理想的模式是全球肉类行业共同执行统一的国际标准，各国肉类食品监管应当对国际标准的实施情况进行监督管理。近期加拿大发现“疯牛病”，国际组织OIE则积极向加拿大推荐国际标准，并帮助解决问题。2007年将在北京召开一次国际性肉类科技专业会议，这将对国际间肉品业标准的协调起到积极推动作用。在美国，判断一项产品是不是危险的或为之制定标准，一定要按照危险评估原则进行严格的科学论证。我认为各国肉类行业解决相关问题和制定标准也应当按照国际统一的原则进行。 六、中国企业首先要成为周边国家肉产品供应商 中国肉类产业已经有了参与国际化竞争的意识，而且很多企业进行合作，这是一件非常好的事情，也是中国肉类产业发展的方向。中国是很大的农业畜产国家，发展肉产品出口应该首先抓住周边国家，例如亚洲市场。目前日本、韩国是很大的肉类产品进口国，如果中国能够提高产品质量，中国肉类企业成为这些国家的肉产品供应商将会有很好的发展。 七、中国企业应当积极向消费者实施营养教育 不见得说肉品生产企业就一定要以推广肉类产品为目的，片面宣传多消费肉品好。在美国已经形成科学的消费引导，例如向消费者推荐“膳食金字塔”，政府和食品企业提倡并推广科学、均衡的营养饮食，就肉类食品而言，政府或企业会告诉消费者不同肉类中都有哪些营养素，对人体有什么好处。这次美国肉类协会参加中国肉类蛋品类展览会，在会上就向参观者分发了牛肉营养手册。 当中国进入小康生活后，更多的人开始意识到饮食营养问题，渴望对营养有更深的认识，消费者关心自己的健康，在意吃什么样的食物才能达到均衡营养。营养专家认为摄取的食物越丰富，越可能达到均衡营养，而不是说食物要吃到最好。中国肉类生产销售企业应当积极向消费者开展营养教育活动。 4