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洗碗间卫生制度
洗碗间卫生制度
一、严格按照卫生防疫站的规定执行；
二、个人卫生：
??着装整齐、干净，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣，及仪容仪表；
三、1、餐具清洗效果：光、洁、涩、干；
??2、清洗程序：
一刮（刮残渣）、?二洗（清洗）、?三过水（过机器）、
四消毒（药物、热力）、?五保洁（存放好）
3、“84”消毒液配比：浓度250ppm，用凉水配量，餐具浸泡3-5分钟，配比度1：200；
四、五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、??
????化脓性或渗出性皮肤病；
五、了解洗碗部除清洗餐具卫生外，还包括洗碗部工作区域内?
的卫生：
卫生区域：面对吧台的出菜口至明档门口，洗碗间的地面及墙壁：
1、?地面卫生：随时清扫垃圾，每天最少冲刷两至三次地面。保持任何时候地面无垃圾，干净；
2、?墙壁卫生：
1）?准备；洗衣粉用热水融化成清洁液；
2）?擦洗：用抹布蘸（百洁布）清洁液擦洗墙壁；
3）?冲洗：用清水冲洗刚擦拭过清洁液的墙壁；
4）?抹干：用干净的抹布去抹干刚冲洗的墙壁。
六、具体清洁餐具程序；
1、?除渣：1）清除掉餐具上的菜渣、酱汁、骨渣等杂物；
???????????2）对个别较脏不易除掉的用布抹干净；
2、?装篮：用塑料杯盘格，将餐具分类插好；
3、?喷洗：入机前用高压喷淋器喷洗一遍；
4、?清洗：将装满餐具的杯盘篮推入洗碗机清洗
5、?整理：清洗完毕，检查餐具是否清洁，将有污迹和残破的餐具拣出来；
6、?入货架：将清洁好的餐具存入餐具货架，分类摆放，防止第二次污染；
七、洗碗机操作及清洁程序：
1、?准备：
1）?检查洗碗机水箱、喷隔盆，确保其处于正常状态；
2）?关闭排水闸，打开进水闸的入水箱；
3）?检查并确保洗碗机快速干水，洗碗剂是否够开机使用;
2、?开机：
1）?未注满水箱后关水阀；
2）?开启总开关，加热阀、蒸汽阀；
3、?洗碗：
1）?洗涤温度为70°
2）?喷淋消毒温度为80°-95°
3）?温度适合以上要求时，餐具可以放入洗涤。
4、?停机：
1）?清洗餐具后，关闭电源开关，拧开排水口，把机内的水排干；
2）?将喷臂除去，并取出隔网清洗干净；
3）?清洗洗碗机身内外，再用干布抹净机体水迹。
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