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浅谈食用菌袋式熟料栽培中造成菌丝生长缺氧 而减产的成因及改进措施 作者：陈正泽（保山市技工学校） 摘要：本文针对广大菇农在食用菌袋式熟料栽培中普遍存在菌丝萌发慢，生长迟缓、细弱、稀疏，导致产量低，质量差的问题进行了调查，并结合自己长期的教学实验与实践活动，进行了分析研究后，提出了五个方面的问题成因及相应的改进措施。 关键词：食用菌 袋式熟料栽培 菌丝体 生长缺氧 问题成因 改进措施 一、引言 所谓食用菌，是指具有肥大多肉的子实体（蘑菇），木质化程度低，不含毒素的一类大型真菌。食用菌包括野生的和人工栽培的两大类。本文中所说的食用菌指的是人工栽培的。 食用菌具有高蛋白，低脂肪，富含维生素的特点。目前，食用菌做为一种高蛋白的营养健康食品，正在被越来越多的消费者所推崇和接受。食用菌人工栽培业，食用菌研究已经成为了一个热门的行业、课题。 食用菌的袋式熟料栽培，台湾也称为“太空包”式栽培。是指将配制好的栽培基质如：木屑、秸杆粉，麦皮等混合料装填到塑料筒状容器内并扎口，制成栽培包。再通过高温或高温高压灭菌（蒸汽加热）后，经冷却，接种，菌丝体培养，出菇管理的一种栽培食用菌的方法和技术。 袋式熟料栽培，是目前木腐食用菌类的主要栽培方式。 袋式熟料栽培技术，经我国食用菌行业科研人员与广大菇农几十年来不断的探索与创新，其技术和工艺流程已经非常成熟、完善。但是由于目前从事食用菌生产的主体，还是一家一户的农民。无论是从业者的文化水平，还是他们对技术信息的获取、交流以及栽培设施、管理手段都还很差。生产中出现这样那样的问题也是难免的。 本人从长期与当地菇农的接触、交流中发现，在我市郊区、坝区，食用菌种植户虽有上百家，但真正能保持产量稳定、经济效益较好的只是少数。大多数菇农的生产都往往只是维持在一种产出稍有收益的状态。究其原因，除了菇农在菌包的灭菌、菌种质量控制，无菌接种技术等环节操作失误外。最常见的问题是：制成的菌包，基质颗粒太细、比重过大，容气量小，接种以后菌丝在少氧缺氧的环境中生长。 由于食用菌的菌丝在一定的条件下缺氧时仍能有一定的生长量，通过较长的时间后也能长满菌袋，并有一定的产量。所以，这个问题往往被菇农所忽视。而长期存在。 二、空气（氧）是菌丝保持正常生长状态，获取最佳产量的重要因子 食用菌是进行好氧生活的异养菌类。只有在有充分空气（氧）的条件下，才能保持正常的代谢活动，才能有效地分解，吸收生长环境中的各类复杂的植物残体中的养份，并将它们或贮藏或重新合成并构建成自身的菌丝体。 缺氧时，菌丝体的有氧呼吸必然会降低，分解各类复杂有机物所需的能量的释放，酶的合成和分泌量也将受到抑制。而菌丝的无氧呼吸也会相应增强，消耗自身体内的有机物、并产生乙醇，有机酸一类的中间产物，加剧菌丝不良环境的进程。 据测定，当菌丝正常生长的环境中的含氧量减至50%时，菌丝体的生长量只是正常生长量的40%。即使是对CO2耐受力较强的平菇菌丝体，生长速度也会由正常条件下每24h4mm降至2mm左右。而决定产菇量多少的干物质积累的量则更低，只是正常条件下的30%左右。 食用菌的菌丝体是其营养器官。它在菌包基质中的生长，有似植物根系在土壤中的生长过程。通过菌丝顶端的细胞不断增殖、在菌包基质的缝隙间、颗粒表面、植物细胞的间隙间穿行，并分泌各种胞外酶分解、吸收、贮藏各类所需营养物质。直致整个菌包被菌丝穿透、布满，才转入到子实体的发育。 食用菌子实体的发育（发生）过程所需的营养物质完全来自于菌丝体中贮藏下来的物质。子实体的生长过程，只是菌丝体中的物质的再转运、形态再建成的一个过程。所以，子实体的大小、产量多少完全取决于先前菌丝体中贮藏的合成物的多少。缺氧导致菌丝生长不良，贮藏物减少，最终也必然导致子实体减产。 三、造成菌包内栽培基质缺氧的成因及改进措施 木腐食用菌的栽培基质，是通过原料粉碎、配制、装袋、灭菌处理及接种后形成的一个与外界环境相对隔绝的特殊环境。在这个特殊环境中，既要使菌丝体生长获得足够的氧气，又要防止外界微生物侵入，既要保证有足够的营养物体积、适量的含水量，又要满足充分的容气量，的确是一项较难于协调的工作。 那么，菇农在那些技术环节的操作上可能导致菌包内缺氧呢，采用哪些措施可以使这个问题得到解决呢？ （一）栽培原料选择、加工、搭配失误是造成基质密度过大，通气孔隙少，菌丝生长缺氧的首要成因 菇农在选择原料时，往往只从降低成本的角度考虑，只选单种原料作为主要基质，如锯木屑、稻麦草粉等。锯木屑本身颗粒太细，而稻麦草等秸杆在加工时，也往往被加工成粉状。在加入了如米糠、麦麸、玉米粉等辅料后配制成的培养基质，经填压、灭菌时受到重加挤压使接种时的培养基质通气孔隙非常少。如果配料时加水量稍有过之，缺氧情况会更严重。 针对因原料单一，颗粒过细造成的培养基质缺氧的情况，可采用物理性状如