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21carat情侣主题餐厅 21carat情侣主题餐厅 2012 年 5 月 2012 年 运营计划书 团队成员 李雨薇、陈家玉、赵礼勇、代宏泼、宋青柯、黎守位、杨平 组长：杨平 团队名称 Dream Workers 口号 你们需要的，就是我们考虑的。 LOGO 运营计划书写作概要 第二章 市场分析第四章 竞争分析第六章 公司运营模式与组织结构 第二章 市场分析 第四章 竞争分析 第六章 公司运营模式与组织结构 第八章 运营风险分析 第一章 餐厅运营简介 第三章 产品与服务 第五章 市场与销售 第七章 财务分析 第一章 餐厅运营简介 摘要：大学是一个充满生机、活力的地方，正是因为他们数量的巨大性，从古到今都是商家不可忽视的利益源泉。我们也毫不例外的觉察到了这点，通过了上学期团队成员对西南科技大学新区周边餐厅经营环境的调查、分析，知道不管是校内还是校外，中低档餐饮业的发展几乎触及每个群体、各个行业。大学不缺情侣，每对情侣都希望自己能够和另一半有个温馨的二人世界，一个共享烛光晚餐的餐厅。如何有针对性的为情侣们提供新颖、独特的就餐服务就成了一个十分重要的商机。因为有这样的需求，所以我们以服务聚焦战略瞄准新区情侣学生，决定在此基础上开张营业，经营这样的一个主题餐厅。 餐厅经营的规划：21carat情侣主题餐厅是一家专为情侣提供特色中餐和中档西餐，可以根据顾客不同的需求而设计不同氛围的就餐环境的主题餐厅。餐厅主要面向西南科技大学情侣就餐服务，同时兼顾学校周边的情侣们，精心为情侣们打造一个温馨、浪漫、极富意义、实惠的就餐环境，包括各种主题包厢，满足不同情侣的喜好要求。餐厅以就餐为主，以各种特色小甜点和小吃为辅，通过提供这样的服务，从而实现股东投资成本的回收、盈利和以新区为焦点向四川各个高校辐射的目的。 服务宗旨：人性化的服务和以“你们需要的，就是我们所考虑的”为服务主旨。 我们的理念：就是让你和你所爱的人在我们提供的浪漫之中尽情地享受甜蜜的爱情。 我们的承诺：给每对情侣提供最放心的美味，最温馨的就餐环境，最周到的服务，最值得的消费。 第二章 市场分析 一、市场分析 （一）餐饮业市场发展总体趋势 连年增长，继续增长，全国餐饮业零售额从1990年开始保持两位数增长。据统计，去年我国餐饮业零售额同比增长24.7%，比上年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率达15.8%。我国餐饮业的高增长已成为拉动消费增长的重要力量。 如今，餐厅更加频繁地成为亲朋聚会、商务往来的重要场所，并由此带动餐饮业消费规模进一步扩大。据分析，2008年餐饮业月零售额平均达到1283.7亿元，而且越到岁末，增长越快。 年份 零售额 同比增长 占社会消费品零售总额 2004 7486亿 21.6% 13.9% 2005 8886.8亿 17.7% 13.2% 2006 10345.5亿 16.4% 13.1% 2007 12352亿 19.4% 13.9% 2008 15404亿 24.7% 13.0% 通过对历年的餐饮零售额和占社会消费品比重的分析和判断，我们选择经营一家主题餐厅的大方向是正确的。 （二） 学校周边市场概况 ● 现状 * 目前学校附近并没有开设情侣餐厅。 * 学校中的情侣没有一个良好的就餐环境。 * 学校附近没有一个正规的主题餐厅。 ● 背景 * 我们的餐厅设在学校附近,主要针对学校中的情侣，同时兼顾校外情侣们。 * 不仅提供套餐服务,也为情侣提供各种浪漫活动，比如纪念相册、情侣钥匙扣等小物品制作。 ● 趋势 * 餐厅提供各方面服务，主要形成特色套餐，并向情侣主题套餐发展。 * 依据不同季节,推出不同特色餐饮。 ● 潜力 * 进一步发展情侣套餐，将业务从西南科技大学新区向四川全省高校周边辐射。 ● 机会 * 尚未出现行业龙头。 * 情侣主题套餐空间大，需求大。 * 来自消费者意识的转变。 二、目标市场 我们的顾客是：校内大学生情侣和学校周边的情侣们。主要通过在新区设点，进行试经营，希望通过这样的经营方式，赢得消费者，从而由点向面辐射。 三、顾客的购买准则 当然，不是我们能够提供好的就餐环境、好的餐品与服务就能够赢得消费者，同时，顾客也可能会选择其他的餐厅进行消费，为什么顾客要选择我们的餐厅？关于这个问题？我认为餐厅必须能够将宣传、餐品和服务很好地结合起来。 宣传：一个好的餐厅除了提供必要的产品和周到的服务之外，加强对餐厅的宣传也是必要的，我们可以在校内做广告、搞赞助、发传单等方式进行宣传。 餐品：我们能够为顾客提供色香味俱全的菜肴，同时菜单涉及到中餐、西餐和特色小吃。 服务：周到的服务是一个餐厅树立良好口碑的必要条件，没有时刻为顾客着想的服务，顾客就会流失，在服务方面我们可以首先跟随服务做得很好的餐饮业如：海底捞等学习，从而