公共营养师课程三营养与肥胖、癌症-培训课件.ppt

红薯，又称甘薯、番薯、山芋、山药等，为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。 红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。 美国生物学家瑟·施瓦茨教授从红薯中分离出—种叫DHEA的活性物质。他将这种物质注入用于培养癌细跑而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3。美国一所大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治癌症也有—定的效果。 芦笋，学名石刁柏，“芦笋”是上海人对它的俗称，华北地区还称它为“龙须菜”。属百合科天门冬属，为多年生草本植物，雌雄异株。植株直立，株高1.5～2.0米，多分枝，分枝上密布针形假叶，其真叶已退化为三角形的膜质鳞片。 　　冬天顶部枯死，来年春天幼梢萌发，这些嫩茎即为我们所吃的芦笋。 芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。 西红柿：科学家们很早就知道，一些生吃西红柿，比如番茄酱的男士，他们得前列腺癌的比例较低。最近一份研究发现，每天摄入一定量的番茄红素（可使番茄成熟，并使其具有红色）。不仅有可能防治前列腺癌，还有可能使已有的肿瘤缩小。 椰莱：十字花科蔬菜，比如椰菜、菜花和大白菜，都是著名的抗癌蔬菜。最近对4000名吃蔬菜和水果的人进行的一项研究显示，只有吃十字花科蔬菜的人得膀胱癌的可能性才小一 些。 茄子属于茄科家族的一员(与青椒类、番茄一样)，而美国国家癌症研究所正在探索这类家族的潜在抗癌特性。茄科蔬菜含有重要的植物化合物，据研究显示可以阻止癌细胞的形成，譬如其中的松烯可以消除类固醇荷尔蒙的作用，以避免它促进某些肿瘤的生长，还可预防氧化破坏作用，以免细胞产生癌病变。 茄科(Solanaceae)茄属以浆果为产品的一年生草本植物，热带多年生。每100g嫩果含水量93-94g，碳水化合物3.1g，蛋白质2.3g，还含有少量特殊苦味物质茄碱工甙M(C31H51NO12)，纯品白色结晶状，有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。 胡萝卜，草本，基中空。叶互生，常为复叶。花两性，通常辐射对称。属伞形科。有红、紫红，橘黄，姜黄等品种。 胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。 美国芝加哥大学医学院理查德·赛克尔博士领导的科研小组，经过多年的研究证实，每天吃胡萝卜有利于防癌。 （二）大豆 流行病学:亚洲国家居民的乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的发病率显著低于西方发达国家。进一步研究发现：大豆制品的摄入量与某些癌症的发病率呈负相关，尤其是与雌激素关系密切的乳腺癌。 动物致癌模型：含大豆的饲料可以降低大鼠乳腺癌的发生率、发生数目和生长速度，而去出大豆异黄酮的豆制品对乳腺癌的发生没有影响。 目前认为：大豆的抗癌作用可能主要缘于其中的非营养成分大豆异黄酮。 大豆中的异黄酮主要以与糖苷结合的形式存在：染料木苷(genistin)和黄豆苷(daidzin)，它们在肠道细菌的作用下，糖苷脱离，释放出三羟异黄酮（genistein)和二羟异黄酮(daidzein)。 大豆异黄酮抗肿瘤作用的机理还不十分清楚 雌激素活性和抗雌激素作用; 抗氧化作用; 抑制拓扑异构酶的活性; 抑制TPK活性:肿瘤细胞增殖信号传导通路中的生长因子受体。 五、食物生产加工与致癌物 食品从生产、储存、运输到销售过程中要接触各种设备、工具、容器及包装材料等，这整个过程可能受到致癌物污染。 食品加工烹调过程中形成的致癌物，如亚硝胺化合物、杂环胺、多环芳烃类。 高温烹调产生的氨基酸热解产物具有致癌性。常见的氨基酸中色氨酸热解产生的物质致突变性最强。 六、预防癌症的膳食指南 膳食预防癌症具有极其重要和深远的意义： 1 与膳食有关的癌症占35%以上，节约医药费支出； 2 膳食防癌具有长期、有效、安全、方便、易推广等特点。 美国癌症协会通过流行病学和营养学的研究提出了防癌膳食指南，期望通过改变居民的膳食结构以预防癌症。内容如下： 1 、正确选择食品，加强身体锻炼，保持适当体重； 2、 食物多样化，不要吃固定不变的食品； 3、 每天保持3-5种蔬菜、2-4种水果，特别是富含VA的深色蔬菜和富含VC的水果； 4 、吃高纤维食品，纤维日摄入量达到20-30g； 5、 降低总脂肪的摄入量，占热能的30%以下，SFA10%,胆固醇300mg; 6、 限制酒精饮料的消耗; 7、 限制盐、烟熏和含硝酸盐食物的消耗； 8、 为降低癌症的危险，应加强每天生活的规律性； 9、 慎用食