锌的生理功能及其食物来源.docxVIP

锌是人体必需的微量元素之一，广泛存在于人体各器官和组织，以肝、肾、肌肉、皮肤、毛发、指甲、眼睛、前列腺含量为高。并在体内主要以酶的成分存在，参与调节细胞分化，对生长发育、味觉功能、免疫调节以及生殖功能起重要作用。 ??? 锌的生理功能： ????1.锌与酶的关系极为密切，它决定并影响着 80种以上酶的活性。包括锌起催化作用的酶（碳酸酐酶和羧肽酶），锌起结构作用的酶（天冬氨酸转氨甲酰酶），锌起活性调节作用的酶（亮氨酸氨基肽酶），锌承担催化与非催化作用的酶（醇脱氢酶）等。 ????2.锌与生长发育密切相关，直接参与核酸及蛋白质合成，以及细胞的分裂生长及再 生等，故对生长发育旺盛的婴儿、儿童、青少年有特别的营养价值。 ????3.锌与创伤修复至关重要。锌可增强组织再生能力，促进伤口愈合，可用于治疗溃疡、炎症、湿疹、皮炎等 ????4.锌在维持性器官和性功能的正常发育中至关重要。缺锌者性功能低下，性器官及 第二性征发育不全，也可引起不育症和性器官萎缩及纤维化。 ????5.锌影响味觉及食欲。缺锌时口腔粘膜上皮细胞增生及角化不全而易于脱落掩盖和 阻塞舌乳头味蕾小孔，使食物难以与之而影响味觉及食欲。 ????6.维持视力需要锌。锌参与肝脏及视网膜维生素A还原酶的组成，是视觉物质合成 中的关键酶，缺锌时会影响视力和暗适应能力。 ????7.提高免疫功能。锌是维护机体正常免疫功能和防御机能所必需的物质。对淋巴组 织、细胞免疫功能和吞噬杀菌作用的影响较大。 ????8.锌能延缓衰老。老年人血清锌水平低于青年人，适当补锌后外周血淋巴细胞数、T 细胞数、NK细胞活性均有明显提高。 ????9.锌在维护细胞膜的结构和功能中起重要作用。锌可与硫醇结合，阻断它与铁结合 所引起的强烈催化自由基的反应。锌还可抑制脂质过氧化反应，稳定细胞膜的结构与功能，使细胞对离子或自由基具有较强的抵抗力。 　　文献记载人体锌缺乏的典型表现为肠病性肢端皮炎，但是在现实生活中并不多见，常见的主要是厌食、味觉减退、异食癖、头发干枯无光泽、复发性口炎、生长发育迟缓、免疫功能低下、反复呼??道感染。可能还有伤口不易愈合、性发育障碍等。锌缺乏常是由于摄入不足，吸收利用降低或生长发育期、妊娠哺乳期需要量增加时未及时补充所致。 　　锌的主要食物来源是海产品，如牡蛎，肉类和动物内脏，如肝，牛奶含锌低于肉类，干果类、谷类胚芽、麦麸含锌也较丰富，粗粮如燕麦也是锌的良好来源。一般植物性食物，蔬菜、水果含锌量较低，且加工越细锌损失越多，以植物性食物为主的膳食一般锌的生物利用率为15-20%，动物性食物比植物性食物锌的吸收率高。 ?? 成年男女锌的推荐摄入量（RNI）15mg、11.5mg和可耐受最高摄入量（UL）45mg、37mg ?? 已证明膳食中的高植酸能影响锌的吸收，而植酸普遍存在于植物中，所以以植物为主的膳食锌的吸收率低。在一些研究中也显示摄入过高的铁和钙可减少锌的吸收，反之过量的锌也可影响钙和镁的吸收。 　　由于缺乏简单、易行、准确的化验方法，所以锌缺乏的诊断要根据饮食结构，症状体征化验以及补锌后的效应几方面的综合分析才能确定，补充治疗量的锌最好在医生的指导下进行。 　　为预防缺锌在日常饮食中应注意膳食平衡，不偏食，适当吃粗粮，不要吃过多精制食物，注意吃含锌多的食物谷类和蔬菜中含有植酸、纤维素、草酸等影响锌的吸收，可适当处理如面粉经发酵可降低植酸，蔬菜可先用水焯过去除部分草酸。也可以锌强化食品。 　　一般说锌中毒不常见，但也曾有发生，有资料称成人一次摄入2克以上锌或长期大量(100mg/天)补锌可发生毒性反应：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、贫血、免疫力下降等。