第五章 餐饮部预定部操作程序以及洽谈细节.pptVIP

中餐宴会会议预定操作流程 祁凡 2013.12.09 1、预定时来电在三声内接听电话使用适当音量报 出部门及向客人问好（熟客称呼） 2、询问客人有什么需要帮助 3、问明来意后，分两种情况 一、电话预定（接待） 3.1 预定当日包厢、次日包厢 散客 确定客人用餐人数、标准、客人来源地、忌讳忌口、用餐时间 询问客人是否排菜、如果排菜是否需要电话确认或者传真确认菜单，如果需要确认按以上2种方式确认菜单，如果不需要确认菜单，需将菜单告知经理，由经理代为确认。 点菜，告知客人点菜需要时间安排，上菜时间会比较慢一点 告知客人安排的包厢名、留下客人联系电话、单位、姓氏 询问客人是否需要安排酒水。 通知楼面主管（领班）安排工作人员以及检查包厢状况 通知厨师长安排菜肴，并按b项要求操作 3.1 预定当日包厢、次日包厢 股东及销售人员定包厢 与预定人确认：用餐人数、标准、客人单位、忌讳忌口、是否需要酒水安排，结账方式，用餐时间 询问预订人是否排菜、如果排菜是否确认菜单，如果需要确认，询问预定人确认办法，如果不需要确认，将菜单报于预定人确认。 点菜，告知预订人点菜需要时间安排，上菜时间会比较慢一点，与客户先行沟通 告知预定人安排的包厢名 通知楼面主管（领班）安排工作人员以及检查包厢状况 通知厨师长安排菜肴，并按b项要求操作 3.2 预定会议及大中小型宴席 1. 根据部门预定表确定客人需求的场地、时间。 2. 若场地无人预定告知客人可接受预定，留下联系方式、姓氏，将场地预留并知客人及早前来确认场地、用餐（会议标准）、人数，宴席类型、且告知客人三日内未前来确认，场地自动取消。 3. 告知客人可电话联系人（销售部，廖 4. 结束通话后，礼貌与客人再见并告知客人：期待您的光临待客人挂完电话后，再将电话挂机。 5. 将预定信息告知当班主管（领班），填写预定表。 6. 将预定信息转交销售部，并告知销售部预定已接受，场地等已告知客人。 二、客人前来确认场地 预定人员引导客人休息区入坐 同时递上茶水给客人 递上接待人名片（销售部），并电话通知销售部人员前来接洽。若销售人员没有时间，进行以下操作 对照预定表与客人确认预定信息，确认信息正确后 带领客人参观场地（同时介绍自己），确认客人对场地满意后 分预订情况做 以下洽谈 2.1 会议 会议30-500人 根据销售部会议场租价格，报价给客人。满意后收取订金（收取总金额30%），并告知客人定金在会议或者宴会结束时冲入消费中抵扣，若会议或者宴会取消，此定金将不退回。 询问会场形式（剧院式、课堂式、洽谈式、回字式、围桌式、双回式、鱼骨式）， 询问是否需要免费（纸笔、茶水、烟盅）收费（水果、湿纸巾）。 提示客人会议室报价含LED指示牌、立式指示牌、投影、音响 提示客人接待式会议含LED指示牌、立式指示牌、无投影、音响，需要设备需另收取单件设备300元/场。 询问客人会议主题、LED指示牌、立式指示牌等各项内容，并给予适当书写建议。 询问客人是否需要定做横幅，需要的情况请客人出示内容，悬挂位置（收费：200元/条/含字） 2.1 会议 询问客人是否需要定做欢迎拱门，空飘，需要的情况请客人出示内容，摆放位置（收费：拱门680元/天/含字，空飘180/天/含字） 询问客人是否需要定做喷绘背景，需要的情况请客人出示内容样板（收费：88元/平方） 询问客人是否需要定做会议鲜花，需要的情况请客人列出鲜花品项，摆放位置（收费：根据花店提供另行报价） 询问客人是否要做位牌，如需要将名单交给接待人 询问客人是否要设主席台、发言台；是否需要鲜花 询问客人是否需要坐麦及手持麦，与数量 询问客人是否设签到台、设置地点、大小；是否需要鲜花 询问客人是否需要连接电脑（若需要要，登记通知工程部，准备音频视频线、准备排插；不需要，登记通知工程部，准备好现有设备） 2.1 会议 提示客人若在晚上用餐，时间不超过21：00，并告知客人原因（因周边居民原因） 提示客人用餐中发生如下部分人为情况下需做出赔偿（财务出具赔偿明细） 提示客人会中使用茶水为袋泡红茶或者绿茶（二选一） 询问客人第一次加茶水的时间（一般为会前15分钟） 询问客人是否需要茶歇 要，分3种收费 A：2种蛋糕、2种水果、2种饮料；每人30元 B：3种蛋糕、3种水果、3种饮料；每人50元 C：5种蛋糕、5种水果、4种饮料；每人80元 不要，自带茶歇，收取加工费、服务费、每人5元 无茶歇，无任何费用 2.1 会议 结账以及交付定金项目 a、请客人根据需求将所需提供项目列出，并记录，请客人签名。 b、交付场地定金（总费用30%），请求财务开具收据并写上详细内容，客人签名 c