糖醋鱼2.doc

五步技巧做出经典糖醋鱼 ? ??????? 糖醋鱼，一个全国各地都有的美食，虽然各地的做法不同，不过，酸酸甜甜是共同的特点。粤菜里的糖醋鱼也有几种做法，如五柳鱼，菊花鱼，糖醋鱼等等，配料不同，味道各有不同。以前的糖醋鱼是不放茄汁的，不过，由于茄汁的味道能更令人开胃，而且颜色也更好看，因此，现在的糖醋鱼基本都用上了茄汁，传承和发展，个人认为都没问题，只要味道好，能吸引人，令人食指大动，那就好。 ? ??????? 今天做个糖醋黄鱼。现在的黄鱼比较肥美，肉质也比较嫩，不管清蒸，红烧，味道都不错，用它来做糖醋鱼，感觉也相当好。 ? ? 材料：黄花鱼一条500克，胡萝卜、蒜头、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、盐、花生油适量。 ? ? 1、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。 ? 2、在鱼身上涂抹均匀生粉。 ? 3、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。 ? 4、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。 ? 5、将油温调高，炸好的鱼再入锅稍炸一下，取出装盘待用。（实际上这一步可以一次完成） ? 6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。 ? ? 7、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。 ? 8、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。 ? 9、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。 ? 10、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。 ? 11、酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。 ? ? 小技巧： 1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。 2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。 3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3. 4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。 5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀。