维生素水和膳食纤维-培训课件.ppt

（三）降低血糖和血胆固醇。可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此也可减少体内胰岛素的释放，各种纤维素可吸附胆汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，也可达到降血脂的作用。 （四）预防结肠癌。食物纤维可促进肠道蠕动，从而稀释肠内致癌物的浓度；可缩短肠内容物通过肠道的时间，减少肠内致癌物与肠壁的接触时间。 四、膳食纤维与保健的关系 流行病学研究资料表明，缺乏食物纤维的西方膳食结构，是许多疾病（如结肠癌、高胆固醇血症、缺血性心脏病、糖尿病以及便秘、痔疮等）的直接或间接病因之一。 （一）预防肠癌 据WHO证明，食物纤维的摄入量与肠癌的患病率呈负相关。膳食过分精细、脂肪及肉类摄取过多，是导致肠癌的重要原因之一。食物纤维影响大肠细菌活动，借其充盈作用，稀释肠内有毒物质，使粪便变软，通过肠道的时间缩短，减少促癌物质与易感的肠粘膜长时间接触，从而防止可能产生的癌变。 （二）改善憩室性疾病症状 憩室病常见于乙状结肠，症状较重。西方40岁以上的成人中约有10%的人患此病。老年人群中的患者更多。而进食纤维多者可降低大肠内压力，有效预防便秘、痔疮、肛裂、结肠息肉和肠激惹综合征。 （三）预防胆石形成，降低血脂水平 食物纤维可部分降低胆汁和血清中胆固醇的浓度。胆汁中胆固醇的饱和度降低，胆石的患病率亦随之减少。试验证明，在胆石症患者的饮食中每日加入50克的麦麸，连服一个月可使患者胆汁中胆固醇值恢复正常，结晶消失。 并不是所有的食物纤维都具有降脂作用，只有某些可溶性纤维如果胶、豆胶的降脂作用较为明显，而非溶性食物纤维如麦麸、蔗渣、合成纤维素等无类似作用。 （四）影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖作用 糖尿病患者服用果胶或豆胶，可观察到餐后血糖上升幅度有所降低。当采用粗杂粮、麦麸、豆类及蔬菜等含纤维素和碳水化合物都多的膳食，可使糖尿病患者的尿糖量及需要胰岛素的剂量减少。 （五）防止热量摄入超量，控制肥胖 多纤维膳食饮食可延缓胃排空时间，增加饱满感，使摄入食物量和热量有所减少，有利于减轻体重和控制肥胖。 五、膳食纤维的供给量与食物来源 推荐食物纤维供给量为30g/日。若有习惯性便秘的人应适当增加。适量选用粗杂粮和菜蔬水果，不吃过分精制的食物，不偏食，则食物纤维的供给量不难满足生理需要。 谢谢 机体总水量的55%是细胞内液，16%是细胞间液，7.5%在血浆中，其余的分布在骨骼、软骨及结缔组织之中。人体內各部分的体液渗透压相同。其中，水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁进行自由交换，但各部分的总量维持稳定，保持动态平衡。 二、水的生理功能 （一）构成身体组织 水是身体构造所不可缺少的材料。所有组织中都含水。如血液的含水量高达80%，肌肉含水70%，坚硬的骨骼中亦含水22%。 （二）水可作为各种物质的载体 许多物质都能溶于水，并解离为离子状态，发挥其重要的生理功能。即便是不溶于水的蛋白质和脂肪分子亦可悬浮水中形成胶体或乳融液，便于机体消化、吸收和利用。水在体内直接参与物质代谢，并作为载体输送营养物质和排出代谢废物。 （三）喝水决定血液的质量 血液的含水量高达80%，它能将各种营养物质运送到身体的各个器官，确保它们的正常运行，血液中含有的多种免疫物质和淋巴细胞使人体具有免疫功能。血液能维护自身及其它体液的酸碱性，使人体始终保持弱碱性的健康体质 （四）调节体温 水的比热比其他物质高，能吸收体内分解代谢活动不断产生的热量，以使体温保持不变。当外界温度≥30oc或体内产热过多时，通过蒸发或出汗使体温保持恒定；环境温度降低时，则人体可通过减少蒸发量而保持人体温度。 （五）润滑作用 水是机体的润滑剂。如泪液、唾液、关节囊液、浆膜腔液等都能在局部组织器官工作时起到润滑作用，以减少摩擦，有助于正常作功。 三、水平衡 内生水：每天大约200～300ml 食物水：每天大约700～1000ml 饮料水：每天大约550～1500ml （一）水平衡及其调节 人体每日需水量，可因年龄、膳食、气温、身体状况和劳动环境、强度等的不同而异。人体对水分的需求和代谢，有复杂而完善的调节机制。如口渴感的刺激可增加水分的摄入以补偿损失；排尿、出汗、呼吸、大便等又可除去多余的水分。 成人每消耗1Kcal能量，水需要量为lml。婴儿和儿童体表面较大，身体中水分的百分比和代谢率较高，肾脏对调节因生长所需摄入高蛋白时的溶质负荷的能力有限，易发生严重失水，因此以1.5ml/1Kcal为宜。哺乳期妇女乳汁中87%是水，产后6个月内平均乳汁的分泌量约750ml/d