食品机械设备复习题.docVIP

1、选择食品机械材料应遵循什么原则？ 材料中不应含有对人体有害的元素 2 材料不应与食品发生化学反应 3 材料应具有高的耐腐蚀性 4 材料应能使机械易于清洗并能长期保持不变色 5 材料应有很好的温度性能 2. 食品机械常用材料主要包括哪些？ （1）常用金属材料： 不锈钢： 铬不锈钢（Cr13最常用）、铬镍不锈钢（1Cr18Ni9最常用） 钢铁材料： 碳钢、普通低合金钢、铸铁、有色金属 （2）常用的非金属材料： 塑料 橡胶玻璃及其他材料（其他材料主要指： 陶瓷、搪瓷、石墨等） 3. 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？ 有色金属主要是指铜及铜合金，铝和铝合金 铜及铜合金的最大特点是导热系数高，兼有较好的强度和塑性及一定的耐腐蚀性，能耐酸耐碱等，铜及铜合金主要是使用作管材，如换热器。但铜材料完全不适宜制造乳制品设备（制品会变味，酸败）；也不适宜制造蔬菜汁和果汁设备（促使Vc氧化，品质下降） 铝和铝合金有好的耐腐蚀性和导热性能，低温性能，加工性能，质轻。但铝和铝合金不耐有机酸，易变形，会造成设备寿命短 5. 机械传动的主要传动方式及主要特点 摩擦轮传动 ： 特点 *优点：① 平稳、噪音小② 在一定的范围内可实现无级调速③ 过载时能保护主零件 *缺点：①效率低 ②不能保持恒定的传动比③干摩擦时磨损快，寿命短 皮带传动 ： 特点 *优点：简单，