食品卫生基础真题练习.pptxVIP

食品卫生基础 讲师 吴春丽 P327 《食品卫生基础》真题练习 —— 吴春丽 2 食品腐败变质的主要原因是（ ）。 A、水分 B、微生物 C、紫外线 D、氧气 P327 《食品卫生基础》真题练习 —— 吴春丽 3 食品腐败变质的原因（ ）。 A、食品本身的组成和性质 B、环境因素 C、微生物作用 D、化学反应 E、物理因素 P327 《食品卫生基础》真题练习 —— 吴春丽 4 引起食品腐败变质的主要原因（ ）。 A、渗透压 B、湿度 C、PH值 D、微生物 P328 《食品卫生基础》真题练习 —— 吴春丽 5 采用K值评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜则K值可能等于（ ）。 A、19% B、23% C、25% D、31% P328 《食品卫生基础》真题练习 —— 吴春丽 6 ( )是不能用于鉴别蛋白质腐败的化学指标。 A、挥发性碱基总氮 B、二甲胺 C、三甲胺 D、酸价 P332 《食品卫生基础》真题练习 —— 吴春丽 7 （ ）食物黄曲霉毒素污染最为严重。 A、大米和麦子 B、玉米和花生 C、动物食品 D、果蔬类 P333 《食品卫生基础》真题练习 —— 吴春丽 8 食品霉菌的发育和产毒条件不包括（ ）。 A、温度 B、湿度 C、食品中水分的含量 D、食品中脂肪的含量 P333 《食品卫生基础》真题练习 —— 吴春丽 9 防止食品中黄曲霉毒素污染的根本措施是（