食品发酵原理.docVIP

教 案 课 题： 第? 食品发酵原理 审批签字 班级 授课日期 学时 2学时 教 学 目 标 知识目标： 发酵工业的基本概念 二、微生物发酵的基本特征 三、本课程的重点内容和任务 技能目标： 使学生能够了解微生物发酵的基本特征 教学重点难点 重点：微生物发酵的基本特征 难点：微生物发酵的基本特征 教学方法 讲授法 参考资料或教具 多媒体课件、教材 教学内容方法过程： 附记 [组织教学]：师生问好，检查出勤情况 [新课导入]： 近几十年的来微生物发酵不但在应用领域上更加广泛，更重要的是建立了许多新的微生物发酵理论体系，诸如：代谢控制发酵、基因工程菌发酵等 [讲授新课]： 食品发酵原理 发酵工业的基本概念 微生物学中的发酵的定义： 微生物发酵工业的概念： 1.发酵工业生产的基本模式 讲述生物工业的基本生产模式，引出生物技术、生物工程的概念，讲述两者之间的区别与联系 2.发酵工业的分类 二、微生物发酵的基本特征 1.微生物发酵过程是一个典型的化工过程 由于微生物生理特性决定了微生物在发酵过程中需要稳定的环境、特殊的条件以及以氧作为底物的供给，这些多涉及到化工生产的一下领域： 质量的传递——氧的供给、代谢物的排泄等 热量的传递——微生物呼吸产热，微生物生长于代谢需要稳定的而严格的温度条件。 动量的传递——涉及到搅拌轴功率的计算，他