食品毒理学_08食品中的工业污染物.pptx

;第一节 多环芳烃（PAHs）;3. 形成条件;;二.多环芳烃进入人体的途径;三.多环芳烃的毒性作用;2. 多环芳烃的致癌性;职业接触：;职业接触：;（2）使胎儿致畸;四.多环芳烃的防治措施及其安全标准;资料：食品的烘烤、熏制：;2.标准;第二节 多氯联苯;一.多氯联苯的特性及其用途;2.用途;目前：PCBs主要来源于垃圾焚烧、含氯工业产品的杂质、纸张漂白以及汽车尾气排放等。 ;3.多氯联苯对环境和食品的污染;结构与DDT很相似：;PCBs在食物链中具有生物富集的作用，并且容易长期储存在哺乳动物脂肪组织内： ;水生动物、鸟类;;3.某些食用油在加工过程中遭污染;如： 1968年日本九州发生的米糠油中毒事件;日本米糠油事件的受害者;附：日本米糠油事件;附：日本米糠油事件;（2）食品在储运、包装过程中遭污染;三.多氯联苯的吸收和代谢;2.贮存：脂肪组织;四.多氯联苯的毒性作用及其机制;（2）急???毒性症状;2.较强的致畸性、生殖毒性;（2）生殖毒性;3.致癌;五.多氯联苯的食品安全标准;知识：环境激素;2.种类;资料：DDT（1）;资料：DDT（2）;资料：DDT（3）;第三节 二噁英;① ;② ;③ ;④ ;（2）危害;越南的畸形儿;越南儿童：一出生就没有眼睛;;;2. 案例2：比利时“毒鸡事件”引发轩然大波 ;;;（3）后果;3. 案例3;一.二噁英的来源;;日本二噁英的主