食药局题库单选题.doc

[试题分类]: 单选题 1、低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降( )℃，化学反应速度可降低一般。 A、1 B、5 C、10 D、8 答案C 2、凉菜间内食品传送宜为( )式的窗口形式。 A、可开闭 B、敞开 C、以方便为主 D、无要求 答案A 3、自制饮品应在( )制作。 A、专间内 B、敞开场所 C、没有要求 D、通风场所 答案A 4、为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（ ）分钟。 A、0-5 B、5-10 C、10-15 D、不需要 答案B 5、自制饮品的榨汁机最好（ ） 进行清洗消毒。 A、拆开 B、整体 C、浸泡 D、冲淋 答案A 6、油炸食品放凉超过（ ）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。 A、1 B、2 C、3 D、4 答案C 7、应( )对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。 每天 B、随时 C、需要时 D、2天一次 答案A 8、冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过( )小时。 A、1 B、2 C、3 D、4 答案B 9、凉菜间不得设置 ( )个以上的门。 A、1 B、2 C、3 D、4 答案B 10、( )℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。 A、20-50 B、20-70 C、10-60 D、10-50 答案