大理啤酒厂实习报告.doc

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2017-06-14 发布于北京
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大理啤酒厂实习报告学校：昆明理工大学专业：食品科学与工程学号：200910804116 姓名：段文莲实习日期：2012-6-25~2012-7-4 目录前言………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..4 1全厂概况………………………………………………………………………………………………………………………………………………………5 1.1工厂发展的历史沿革……………………………………………………………………………………………………………………………5 1.2工厂所处的地理情况……………………………………………………………………………………………………………………………5 1.3工厂的产品结构特点、销售状况…………………………………………………………………………………………………………5 1.4工厂的机构设置、管理模式…………………………………………………………………………………………………………………5 1.5当地水文气象资料..................................................................................................................................... 2原料处理………………………………………………………………………………………………………………………………………………………6 2.1生产目的……………………………………………………………………………………………………………………………………………….6 2.2生产原理……………………………………………………………………………………………………………………………………………….6 2.3工艺流程及说明……………………………………………………………………………………………………………………………………6 2.4工艺参数……………………………………………………………………………………………………………………………………………….6 3糖化车间………………………………………………………………………………………………………………………………………………………6 3.1生产目的……………………………………………………………………………………………………………………………………………….6 3.2生产原理……………………………………………………………………………………………………………………………………………….6 3.3配料比…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..7 3.4工艺流程及说明……………………………………………………………………………………………………………………………………7 3.4.1糖化工段原料预处理流程图………………………………………………………………………………………………………….7 3.4.2糖化工段流程图…………………………………………………………………………………………………………………………….8 3.5工艺参数……………………………………………………………………………………………………………………………………………….9 3.6设备技术参数……………………………………………………………………………………………………………………………………….9 3.7主体设备糊化锅、糖化锅和过滤槽结构图……………………………………………………………………………………….12 3.8糖化车间平面布局图………………………………………………………………………………………………………………………….15 4发酵车间……………………………………………………………………………………………………………………………………………………15 4.1生产目的……………………………………………………………………………………………………………………………………………..15 4.2生产原理……………………………………………………………………………………………………………………………………………..15 4.3工艺流程及说明………………………………………………………………………………………………………………………………….16 4.4啤酒酵母的回收与储存………………………………………………………………………………………………………………………17 4.4.1回收的目的…………………………………………………………………………………………………………………………………..17 4.4.2回收原理……………