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老树茶 old plant tea 茶树新梢伸育达到可以采收的成熟期间及时按标准摘取芽叶的作业。它是茶树的收获过程,...新梢成长后是进行光合作用、制造有机物质的重要场所。茶树叶片的寿命只有一年左右，老叶多集中在3～8月新梢生长的季节脱落，以4～5月为落叶高峰，因此采叶茶树 ... 老树茶与台地茶品质比较研究梁名志 夏丽飞 张俊 方成刚 陈继伟 陈林波 段志芬 孙荣琴 【摘要】：以云南省西双版纳州勐海县南糯山、勐腊县易武和思茅市澜沧县景迈3地的古老茶园和台地茶园的蒸青茶、晒青茶为样品,从感官审评、内含品质化学成分和矿物质元素检测分析展开对比研究,得出:(1)老树茶口感要优于台地茶,主要表现在滋味协调、味厚回甘好;而就不同产地来讲,各地的老树茶品质风格又有异,诸如南糯茶山的茶味较浓强、易武的鲜活度高、景迈的醇厚度好等,这均与品质化学成分有关联。(2)从理化成分与矿物质含量来看,老树茶与台地茶各有千秋,不能简单、武断地讲谁优谁劣、谁好谁差。老树茶中的灰分、水浸出物、钙含量显著低于台地茶,差异分别达5%,1%,1%水平;从平均含量上看老树茶的茶多酚、儿茶素、总糖、寡糖和铁、 【作者单位】： 云南省农业科学院茶叶研究所 云南省农业科学院茶叶研究所 云南省农业科学院茶叶研究所 云南省农业科学院茶叶研究所 云南省农业科学院茶叶研究所 云南省农业科学院茶叶研究所 云南省农业科学院茶叶研究所 云南省农业科学院茶叶研究所 云南9个产地台地茶与老树茶香气成分对比周斌 任洪涛 夏凯国 张劲松 周红杰 【摘要】：对云南9个产茶区的不同台地茶和老树茶的香气成分进行提取,通过GC-MS分析以后,经过对不同台地茶之间、不同老树茶之间、台地茶和老树茶之间的香气成分含量对比分析,得到一些结论,同时认为不同台地茶和老树茶的香气成分含量各有不同,不能简单的从成分含量的高低来判断普洱茶的优劣。 【作者单位】： 云南省香料研究开发中心;云南农业大学普洱茶学院; 【关键词】： 个产地 台地茶 老树茶 对比研究 【基金】：国家支撑计划项目“普洱茶加工关键技术研究与应用”(2007BAD58B02-06) 【分类号】：S571.1 【正文快照】： 0引言普洱茶是以云南地理标志保护范围内的大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶[1]。普洱茶由于其独特的口感被人们接受,畅销海内外。近几年来,通过研究发现普洱茶具有降血脂、降血糖、减肥等功效[2-4]。引起了研究人员 本品选用云南优质普洱茶，发酵高温蒸压而成。本品因原料优良工艺成熟，香气浓郁，滋味淳厚，汤色红浓，饮之醇厚回甘，兼有食减肥、抑菌消炎、防癌抗癌、抗衰老等功效实为收藏及馈赠亲友之珍品。 普洱茶疗效： 1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物 安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。 2、防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最 为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮普洱茶能防 癌。 3、养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激 作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。 4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用，浓度为1％时效果最佳。 5、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含 丰富的茶多酚直接相关。 6、抗衰老。茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所 含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。喝法：最好用紫沙壶，沸水冲泡即可。