第五章 淡水鱼碳酸无水保活运输技术.pdfVIP

236 水产科技情报2008，35(5) 淡水鱼碳酸休眠法无水保活运输技术 张恒 汪玉祥 冒森莉 王林 (淮阴工学院生命科学与化学工程学院，淮安223001) 摘要采用碳酸休眠法，考察碳酸、温度及氯化钠对活鱼无水存活时间的影响。以挥发性盐基氮、乳酸 含量等指标评判即杀鲫鱼的品质。结果表明，碳酸法能有效延长活鱼的无水保活时间，显著提高存活率。 当碳酸含量在700me／L，温度10。C，氯化钠含量0．2％时，鲫鱼的无水保活时间达15h，比对照组多7h。 无水保活至14h时鲫鱼的挥发性盐基氮TVB—N值为14．30me／1009，仍处于I级鲜度。 关键词鱼类保活休眠法碳酸鲜度 鱼类是人们十分喜爱的食品，也是人们摄取 1材料与方法 动物性蛋白质的主要来源。活鱼无细菌感染，安 1．1材料 全性强，能最大限度地保留原有的风味和营养价 新鲜鲫鱼购自江苏省淮安市水产研究所。鱼 值，其价格比冰鲜鱼高一倍以上。随着人们生活 体无任何机械损伤，色泽光亮，新鲜而活跃，体质 水平的提高，对水产品的需求日益趋向鲜活产品， 健壮，体长约12cm，体重约55 g，无病。 使得鲜活水产品在国内外市场上成为抢手货。在 试验用水为本院池塘水，水温20—22。C，pH 我国，从沿海到内地，水产品活体销售中心不断涌 7．O一7．5，溶氧量7．40 2．65 mg／L，游离C02 现，供应量呈上升趋势，这是市场指导生产的一个 mg／L。 强烈信号。因此，保活运输是保持水产品最佳鲜 1．2主要试剂 度，满足消费者需求的最有效方式，成为水产流通 盐酸，硫酸，氨水，氯化钠，碳酸氢钠，亚硝酸 的重要环节。然而，水产品的产地与消费地之间 钠，氢氧化钠，硝基苯胺及酚酞指示剂均为分析 往往有一段距离，传统的活鱼运输方式就是简单 纯。 地把活鱼放在水中，让鱼不脱离与原来生活相似 1．3主要仪器设备 的水环境，运输中需要以水作载体，大量的水给运 HH-4数显恒温水浴锅(江苏省金坛市荣华 输带来诸多不便，运输过程中由于水体中鱼的密 仪器制造有限公司)，DK一98—1可见分光光度 度较大，运输车辆的起步、一路颠簸及刹车会使鱼 2004 计(上海棱光技术有限公司)，FA N电子天 体因相互碰撞而受伤，这就为研究人员提出了研 558 平(上海精密科学仪器有限公司)，BCD 究水产品活体运输技术的新课题。 WBTB双门冰箱(青岛海尔集团有限公司)，DHZ 鱼类无水保活是一门新兴技术，使鱼类在无 —c大容量恒温振荡器(江苏太仓市实验设备 水低氧的情况下处于休眠状态，延长存活时间，从 20 厂)，Q