机械活化木薯淀粉无液化直接糖化的研究.pdfVIP

淀粉工程·技术 机械活化木薯淀粉无液化直接糖化的研究 胡华字 黄祖强 童张法袁建微 (广西大学化学化工学院) 【摘要】对机械活化木薯淀粉进行酶解研究，探讨了机械活化对淀粉无液化直接糖化的影响 规律。试验采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以不同活化时间的木薯淀粉为原料，直 接以糖化酶为糖化试剂，分男Il考察机械活化时间、糊化温度、反应时间、淀粉酶用量、pH值、 反应温度等因素对糖化DE值的影响。结果表明，机械活化淀粉水解DE值明显比原淀粉高。淀 粉经机械活化后对糊化温度、反应温度的依赖性降低。说明机械活化能有效破坏淀粉紧密的颗 粒表面和结晶结构，降低结晶度，提高糖化酶水解的反应活性，加快酶解速度，缩短酶解时间。 淀粉经机械活化处理后甚至可不经糊化直接进行酶水解。 【关键词】机械活化；糖化；木薯淀粉