蔬果雕刻比赛规则和评分细则.docVIP

附件五 蔬果雕刻比赛规则和评分细则 一、比赛规则及要求 （一）本次展示赛旨在“创特色、出精品、推能手、扬文化”，培育具有特色的餐饮品牌。 （二）需使用的各种装饰物，如雕刻、瓜蛊、盛器等，须经现场监理验证后才能携带进场。带有单位和个人标记的餐具不得进入参赛场地，一经发现，取消其参赛资格。 （三）比赛要求： 1、每一参赛者在三小时内完成一款或一组构图完整、构思新颖、用料合理、主题鲜明、命名得当、形态生动逼真、色彩和谐悦目、富有艺术性的食品雕刻作品（原材料自备）。 2、参赛者只能带洗净的瓜果、蔬菜等毛料进场，一切成形的雕刻都不能带进场。其他基础衬托饰物、器皿等经现场检查验证后可带进场。所有雕刻摆砌工序都必须在场内进行，不准使用任何模具。 3、造型：要求构思新颖，造型别致、逼真、观之有赏心悦目之感。 4、基本功：选料新鲜、适当、符合作品要求，手法正确，线条清晰，总体整齐。 5、卫生：雕刻成品无手迹、斑迹，保持原料本身色泽或经调配后的色泽。 6、刀具及盛器等均自备。盛器及雕刻作品上不得有任何标明身份的标识。 7、时间：180分钟。 （四）各选手必须在比赛前30分钟报到，参赛所用原材料经现场监理及有关工作人员验核后方可携带进场。 （五）禁止失饪重做。选手必须遵守各项规则，违者按规定扣分。 二、评分标准 按主题、造型、刀工、配色、卫生等四部分评分，满分10分。 （一）主题（2分）：主题突出，构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻。不符合要求的，酌情扣0.1－1分。 （二）造型（3分）：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理，生动活泼，富有艺术性。构思平平，形态粗劣，观之不雅，比例失调的，酌扣0.1-1分；形态不美观的，酌扣0.1－1分；层次不清晰的，酌扣0.1-1分。 （三）刀工（3分）：整个作品现场雕刻，工艺性强，手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。不能正确运用刀法，雕刻粗糙，有败刀的，酌扣0.1-2分。 （四）配色（1分）：利用原料本色或以色素着色、补色，表现作品的艺术效果。不符合要求的，酌扣0.1-0.5分。 （五）卫生（1分）：讲究食品卫生，作品清洁无异味，器皿清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生。不符合要求的，酌情扣0.1-0.5分。 三、评分细则 蔬果雕刻比赛评分表 评分 内容 标准分 扣分幅度 扣分原因 实 得 分 主 题 2 0.1-2 构思 不新颖 0.1-0.5 设计 不合理 0.1-0.5 主题 不突出 0.1-0.5 其 它 造 型 3 0.1-2 形态 不美观 0.1-1 层次 不清晰 0.1-1 比例 失调 0.1-1 其 它 刀 工 3 0.1-3 手法 不当 0.1-1 刀工 不细腻 0.1-1 技法 简单 0.1-1 其 它 配 色 1 0.1-0.5 色调 不协调 0.1-0.5 着色 不均匀 0.1-0.2 本色运用不充分 0.1-0.2 其 它 卫 生 1 0.1-0.5 作品有污迹 0.1-0.2 作品有异物 0.1-0.2 盛装器皿不洁 0.1-0.2 其 它 合 计 10 实际得分小计 选手编号 裁判（签名）