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中国油脂
2009V01．34
10 CHINAOILSANDFATS No．12
油脂加Z
超声波辅助水酶法提取大豆油的研究
杨 柳1，江连洲1,2，李杨1，王金铃1，娄巍1，吴海波2
(1．东北农业大学食品学院，哈尔滨150030；2．国家大豆工程中心，哈尔滨150030)
摘要：以全脂大豆粉为原料，采用超声波辅助水酶法提取大豆油，并对其中的超声波处理条件和酶
解条件进行研究，经单因素实验与正交实验，确定水酶法提取大豆油的适宜酶解条件为：料液比
9．0，酶解温度55℃，酶解时间4h。在此条件下大豆油提取率为73．56％。
l：6，酶用量2．O％，pH
水酶法提油前对全脂大豆粉进行超声波预处理，可有效提高大豆油提取率。在超声波温度50℃，
超声波功率400W下处理15min可将大豆油提取率提高至86．13％，比未经超声波预处理的高出
12．57％。
关键词：全脂大豆粉；水酶法；超声波；大豆油
中图分类号：TS224 文献标志码：A
Ultrasound—．assisted extractionof oil
aqueousenzymatic soybean
YANG
Liul，JIANGLianzhoul”，LI
Yan91，WANGJinlin91，
LOUWeil．WUHaib02
of 1
(1．NortheastAgriculturalUniversity，InstituteFood，Harbin50030，China；
2．National Research 1
SoybeanEngineeringTechnologyCenter，Harbin50030，China)
extraction oilfromfull——fat assistedultra-·
enzymatic ofsoybean soybeanpowder by
Abstract：Aqueous
were
soundwas the conditions
studied，and optimizedemphatically．Thehydrolysis
enzymatichydrolysis
water of
conditionsweredeterminedas ofstuffto Alcalase
follows：ratio 1：6，dosage 2．0％，temperature
oil reached73．56％．
4 9．0．Underthe extraction
55℃，time conditions，the
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