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中国油脂
FATS 2009V01．34No．12
18 CHINAOILSAND
油料蛋白
小麦胚芽制备抗氧化肽脱色工艺研究
刘振家，朱科学，彭 伟，周惠明
(江南大学食品学院，江苏无锡214122)
摘要：主要研究了粉末活性炭对小麦胚芽酶解液的脱色条件。以脱色率和氮保留率为指标，考察了
粉末活性炭的脱色效果，同时测定了脱色对小麦胚芽酶解液抗氧化活性的影响。结果表明，粉末活
min，脱色温度50℃。在此条件下酶解液脱
性炭的最佳脱色条件为：活性炭用量2％，脱色时间30
色率为83．9％，氮保留率为60．6％。活性炭脱色会在一定程度上削弱酶解液的抗氧化活性。
关键词：小麦胚芽；粉末活性炭；抗氧化性；脱色
文献标志码：A
中图分类号：TS229；R977．6
fromwheat
Decolorizationofantioxidative germ
peptides
LIU Kexue，PENGWei，ZHOU
Zhenjia，ZHU Huiming
ofFoo(1Scienceand ofFoodScienceand
(StateKeyLaboratory Technology，School
Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China)
carbon todecolorizeantioxidativefromwheat
activatedwas
Abstract：Powdered adopted peptides germ
ofdecolorizationwerestudied the rateandthereserved
bydrolysate．Effects bydeterminingdecolorizing
ofdecolorizationontheantioxidativeactivitiesofwheat
rateof effects germhy-
nitrogen．Meanwhile，the
the activatedcarbonconcentrationwas
werestudied．Theresultshowedthatwhen
drolysate powdered
was50 ratewas
2％．decolorizationtimewas30minanddecolorization cC，the
temperature decolorizing
of weaken
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