凤梨酥作食谱.docVIP

鳳梨酥製作食譜 材料名稱 單位重量/公克 烘焙% 註解說明 低粉 350 100.00 註解說明 奶粉 20 5.71 皮20g 奶油 114 32.57 阿羅利奶油 114 32.57 芝士粉 30 8.57 全蛋 100 28.57 糖粉 45 12.86 奶香粉 2 0.57 餡12g 玫瑰/桂花瓣 5 1.43 合計 780 222.86 土鳳梨餡 468 做法： 外皮 (一)奶油加阿羅利奶油加糖粉打勻，全蛋打均勻後分次加入。 (二)將芝士粉、麵粉、奶香粉過篩後加入作法(一)中拌成糰。 (三)鬆弛20分後分割20公克一個、土鳳梨餡分割ㄧ個12公克。 (四)將皮包入餡料後，壓入模型，以160/180烤10分鐘後，在拿出來翻面烤13分鐘即可脫模放涼。 。