仓储环境下抑制稻谷产生裂纹相关工艺的探讨.pdfVIP

· 36 · 粮 食 储 藏 2010(4) 坐 业 坐 j．} ；}谷物化学与品质分析；} ；I 蒂 爿 习ls习 带 恭 ；， 蒂 s习s芥 ；， 仓储环境下抑制稻谷产生裂纹相关工艺的探讨 陈 江 王 正 杨国峰 (南京财经大学食品科学与工程学院 江苏南京 210003) 摘 要 从谷粒裂纹量化程度的角度对国内外关于稻谷裂纹的研究进行分类，探讨了与 稻谷产生裂纹相关仓储工艺设备的破坏应力和能耗，并给出了若干未来研究的建议。 关键词 稻谷 裂纹 仓储工艺设备 破坏应力 能耗 稻谷作为我国最主要的粮食作物之一，储运过 主要形式，提出应力学说，同时认为干燥速率过快 程中稻谷产生裂纹的现象已为人们所熟知。近年 同样能产生裂纹，CnossenAG等[3]利用玻璃化理 来，随着国家资金的投入，粮食行业大量使用干燥 论解释了干燥和缓苏过程中出现裂纹的现象；对输 及输运机械设备，并进行了仓房的换代升级，促进 运和装卸作业，通常的方法是将谷物放人特定的试 了仓储技术的发展和粮库机械化水平的提高，但谷 验设备中，使谷物承受一定形式的载荷，产生破碎 物的破碎问题却 日益突出[1]。本文从谷粒裂纹量化 后测定破碎率或破碎敏感性，试验主要有四类，即 程度的角度对国内外关于稻谷裂纹的研究进行了分 谷物对不同材质表面的冲击试验 (代表设备为气流 类，在此基础上，探讨了与稻谷产生裂纹相关的并 冲击试验台[4])、谷物与谷物冲击试验 (代表设备 由仓储工艺设备产生的破坏应力和能耗，并给出了 为 USGMRL谷物加速试验台Is])、谷物冲击和搓 若干未来研究的建议。 擦试验 (代表设备为 Stein破碎试验仪_6])和谷物 1 稻谷裂纹的量化 离心试验 (代表设备为Wisconsin破碎试验仪[7])。 第二类，以爆腰指数或应力裂纹类型 (单裂、 谷物的仓储经过输运、干燥、通风等多道作 双裂和龟裂)为检测指标设计试验，目的是准确评 业，会受到来 自外界的冲击、摩擦、挤压等作用和 价干燥工艺对稻谷破损程度的影响。在爆腰率相同 源于内部的湿热膨胀作用，这些均能使谷粒的微细 的情况下，爆腰指数越高，谷物所处的干燥环境越 结构发生变化导致裂纹的产生，为从理论上对稻谷 恶劣，即干燥工艺不合理，需要调整工艺参数或更 裂纹生成与扩展获得完整的认识，首要解决的问题 换设备_8]。董铁有等 试验研究了稻谷顺流干燥中 是如何量化谷粒裂纹，国内外的相关研究按谷粒裂 热风温度、热风流速、谷物流速及谷物初始水分等 纹的量化程度大致可分为以下三大类 ： 因素对爆腰指数的影响，提出的水稻顺流烘干工艺 第一类，以爆腰率 (或 HRY)与破碎率 (或 参数与现行推荐工艺参数基本一致。李栋等[10]试 破碎敏感性)为检测指标设计试验，目的是分析谷 粒产生 裂纹 的力学 因素。对干燥 和通 风作 业 ， 验分析了稻谷在干燥、冷却及储藏条件下应力裂纹 Kon