臭氧处理解决马铃薯淀粉微生物超标问题的研究.pdfVIP

第 5期(总第 208期) 农产品加工 ·学刊 No．5 2010年 5月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing May 文章编号 ：1671—9646(2010)05-0004-03 臭氧处理解决马铃薯淀粉微生物超标问题的研究 杜秀芳， 杨晓清 (内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018) 摘要：用臭氧对不同品种马铃薯淀粉处理，以探讨其对马铃薯淀粉中微生物的杀灭作用及对马铃薯淀粉品质的影响。 试验表明，臭氧对马铃薯淀粉具有显著的杀菌作用 ，菌落总数比对照组减少60％，经臭氧处理后 ，不同品种马铃薯 淀粉在白度、电导率、pH值、糊化温度等主要特性上没有显著影响，但臭氧体积浓度过高时，马铃薯淀粉的峰值黏 度下降，其中臭氧体积分数控制在 50×10 以内，对马铃薯淀粉表面只产生极微弱的氧化作用，不影响淀粉内在品 质变化。 关键词：臭氧；马铃薯淀粉；品质 中图分类号：S183 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671-9646(X)．2010．05．001 StudyontheTreatmentofOzonetotheExcessiveMicrobeinthePotatoStarch DuXiufang，YangXiaoqing (CollegeofFoodScienceandEngineering，InnerMongoliaAgriculturalUniversity， Huhhot，InnerMongolia010018，China) Abstract：Inthisexperiment，differentkindsofpotatostarchweretreatedbytheozone．Theabilityofkillingmicrobeandhte qualityofpotatostarchwerestudied．TheresultsshowedthattheabilityofkiHingmicrobewasstrong，andhtenumberof baeterialcolonyreducedto60％．Therewasnosignificantimpactonthemajorcharacteristicsofstarch，suchaswhiteness， conductivity，pH value，and thegelatinization temperature，butwiht the high ozoneconcentration，thepeakviscosityof potatostarch weredecreased．Th eozoneconcentrationwascontrolled inthe50 ×10 orless，avery weakoxidation Was producedontheSllrfaceofpotatostarch，whichtheintrinsicmaterial changesinstarchwerenoteffected． Keywords：ozone；potatostarch；quality 近年来，马铃薯淀粉以其独特的价值成分在食品 及对淀粉品质的影响。 及工业领域得到广泛应用。微生物含量是马铃薯淀粉 1 材料与方法 品质的一个重要指标。马铃薯淀粉传统的灭菌作法有 化学熏蒸和紫外线照射等，这些灭菌方法，存在杀菌 1．1 材料 不彻底、有死角、工作量大、有化学残留污染和异味 马铃薯淀粉，华欧淀粉制品有限公司提供；蛋 白 等缺点，因此，马铃薯淀粉产品的应用开发受到很多 胨、牛肉膏、氯化钠、琼脂，市售。 限制。