大豆弹性模量的测量与研究.pdfVIP

第 39卷 大豆弹性模量的测量与研究 ·27 · 坐 j．} 坐 坐 =；：谷物化学与品质分析l 带 带 s带 带 恭 带 带 带 芥 恭 芥 芥 大豆弹性模量的测量与研究 刘志云 温吉华 (南京财经大学食品科学与工程学院 210003) 摘 要 利用TA．XTplus物性质构测试仪，对一百粒内蒙古产大豆进行受力、变形 与面积的测量，根据胡克定律计算出弹性模量 (E)，测算出大豆的平均弹性模量为20． 39MPa，并对弹性模量与有效面积 (A)、弹性模量与载荷 (F)的相关范围以及异常的豆样 进行 了分析讨论。 关键词 大豆 弹性模量 大豆是我国重要的粮油兼用经济作物，含有 加载速度 2mm／s。 34 ～45 的蛋 白质、19 ～22 的脂肪、25 ～ 外径千分尺 (螺旋测微器)：哈尔滨生产，测 28 的糖分和多种维生素，且不含胆固醇。它既是 量精度0．01rain。 一 种营养平衡的食物，也是优质蛋白质和油脂的重 1．3 测量方法和计算 要来源 [1]。大豆的产地品质差异较大、水分含量不 测量的主要物理量有大豆的有效面积 (A)和 均且偏高、储藏稳定性较差，在储藏期间容易出现 加载载荷 (F)。 吸湿生霉、浸油赤变、发芽率丧失等不良现象[2]。 1．3．1 大豆的尺寸测量及有效面积 (A)的计 目前，相关期刊杂志上就大豆储藏问题所发表 算 的论文，大多是从化学品质分析和粮食储藏技术等 1．3．1．1 用外径千分尺测量大豆的尺寸 大豆 角度进行研究，探究物理性质对其储藏影响的论文 为近似椭圆形状物体，平放在桌面上，其垂直投影 并不多见。而且国内的粮食物理特性数据基本上还 即为所要测量的椭圆形受力截面。用外径千分尺测 是引用前苏联的，粮食物性方面的研究报道也很 出椭圆的长轴 (2a)、短轴 (2b)，见图l。 少[3]。可见大豆物理性质与储藏之间关系的研究有 待拓展，本文将从物理特性的角度来研究大豆的弹 性模量 。 1 材料与方法 1．1 实验材料 大豆：内蒙古赤峰市产大豆；尺寸见表 1，形 状近似椭圆形；温度为 24℃。 1．2 实验仪器与设备 物性质构测试仪：TA．XTplus，由英国Sta— bleMicroSystem公司研制生产，该仪器能够进行 图1 大豆尺寸的测量方法 高速测试并配备一套完善的处理软件 ；可对产品进 1．3．1．2 有效面积 (A)的计算 根据测出的 行多种特性的测试，如：硬度、脆性、胶粘性、回 椭圆长轴 (2a)、短轴 (2b)可求出椭圆的面积。 复性、弹性等；具有客观、易行、标准化程度高的 大豆的受力截面积，我们称之为有效面积，大小是 特点，可用来准确描述和控制测样质地，以确保评 椭圆面积的0．75倍。 价结果的准确性。实验用探头型号为 SMSP／36R； 即：A有效=0．75abrr * 通讯地址：南京市亚东新城区文苑路 3号 · 28 · 粮 食 储