大柞蚕蛹的食用价值及其开发.pdfVIP

固Y应in用,gyo推ng广Tuiguang 栏 目主持人 ：郭文华 大柞蚕蛹的 食用价值 其开 口 武汉食品工业学院教授 王维亮 天然野生 的大柞蚕蛹所含 的营养成分和功能性 物碱 、腺 嘌呤、次黄 嘌呤、胆碱 、 肉碱 、干扰素 、 物质极为丰富 ，并且很有特色 。它 的食用价值远远 硫酸软骨素、维生素 (A、D、E)、卵黄素、叶酸 超过驼峰 、熊掌 、鹿筋 、燕窝、鱼翅 、大乌参 、鱼 等 ，以及钙 、磷 、铁 、锌 、硒 、镁 、钾等人体所 肚 、鲍 鱼 、海豹 、狗鱼 、鹌鹑等 山珍 需 的矿物质 。 林 篡 要 》 称 其 能 “和 脾 胃 ，去 风 湿 ，长 阳气 ”； 尿病 患者 的健康 ；对各种慢性疾病 的康 《随息居饮食谱》介 绍其 能 “甘温 ，补气 ，止渴 ， 复均有相 当明显的促进作用 ；能调节神经 内分泌的 杀虫 。治疳积 ，童劳 ，助痘浆 ，乳汁 。”食之对 身 功能 ，对生殖机能也有较好 的调节作用 。 体虚弱 、消渴 、高血糖 、高血脂 、高血压 、肝炎 、 大柞蚕蛹分黑蛹、黄蛹和绿蛹三种 ，都具有相 肝硬化 、 胃炎 、气管炎 、肺结核 、慢性 肾炎 、失 同的营养价值 和食补特性 。黑蛹和黄蛹都是 “成 眠 、神经衰弱等有极好 的功效 。 蛹 ”。绿蛹 ，民间称之为 “神仙蛹 ”，是成蚕在茧壳 经研 究证 实 ，蚕蛹 的蛋 白质含量 高达 63％以 中刚刚转变成 的 “幼蛹 ”，其 口感尤其鲜嫩 。鲜活 上 ，含 有人体所需 的 l8种氨基酸 ，其 中酪蛋 白、 大柞蚕蛹生长在高 山柞树上 的茧壳 中 ，是纯天然 、 磷 蛋 白、糖 蛋 白、活性肽 、SOD、核苷酸及赖 氨 无污染 的 “山珍 ”。 酸 、精 氨酸 、酪氨酸 、色氨酸等含量相 当高 ；还 大柞蚕蛹 在 1℃～4℃的环境处 于休 眠状态 ， 富含不饱和脂 肪酸 、甲壳 质 、卵磷脂 、脑磷脂 、 在冰箱 (非冰冻室) 内可存活相 当长 的时间。鲜活 脑苷酯 、纤维素 、蚕蛹 多糖 、 甾醇类 、酶类 、生 大柞蚕蛹经炒 、 卤、炸 、烤 、煎 、煸 、煨 、烧 、 I30l农产品加工 Tel：0351—4606086 应用推广 E-mail：ncpjg@163．corn YingyongTuiguang 固 焯 、涮 、煮、蒸、腌 、焖 、氽 、炖 、口、泡等烹饪 值使 之不低于 8，然后用盐酸溶液 中和 ，洗干净之 方法 ，可制作 出一系列 的蚕蛹菜肴 ，以及蚕蛹小吃 后加热灭活致过敏源物质 ，可大大提高制 品的食用 。 但在制作蚕蛹菜肴和蚕蛹小吃之前 ，必须将鲜活 安全性 。其次 ，由于原形蚕蛹可 能让一些消 费者感 蚕蛹漂洗干净 ，而且要 加热熟透 。一般来说 ，鲜 到畏惧 ，因此需要改变其外观 ，可将熟蚕蛹做喷膜 活蚕蛹不宜生 吃 。根据 口味 的需要 ，选择加入盐 、 或包埋处理 。具体 的做法是将经过预处理 的蚕蛹 ， 糖 、味精 、酱 、醋 、酒 、蚝油 、鸡精 、大料 、胡 进行腌制或 卤制 ，或灭活后真空浸糖 ，就制成可 以 椒 、花椒 、辣椒 、 肉桂 、孜然 、豆蔻 、草果 、高 即食 的蚕蛹 ，然后采用喷雾包衣或浸蘸包衣 、干压 汤 、蛋 、奶 、肉 、香菇 、木 耳 、红枣 、葱 、姜 、 包衣 、静 电包衣 、层压包衣等技术 ，将其包裹 ，改 蒜等调味料和辅料 ，制作 出的蚕 蛹菜肴和小吃 口 变 其 外 观 ，也 可 选 择 性 地 使 用 虫 胶 、纤 维 素 感 和风 味更 好 。鲜活蚕 蛹 既 可用 于餐 馆