蛋壳质量对鸡蛋新鲜度的影响.pdfVIP

固Z专hu题an报tiB道aodao 栏 目主持人：刘润平 鸡 蛋含有人体所需 的优质 蛋 白质 、口上孙)从对佼鸡 蛋新徐鲜桂度云的影杨响 。宁一般保存 蛋壳质量对鸡蛋新鲜度的影 脂肪 、类脂质 、矿物质及维 生素 ，而 鸡蛋 的方法都是将鸡蛋 的钝端朝上放 且 消化率特别高 ，其 中必需 氨基酸 的 于蛋托 中保存 。 数量及相互 间的 比例与人体 的需求 十 1．实验材 料与方法 分相似 。而鸡 蛋新 鲜度是衡 量鸡 蛋 品 (1) 实验材料 ①样本采集 ，本 质 的一个重要 经济指标 ，也是影 响鸡 实验所用 的鸡蛋全部来 自中国农业大 蛋销售 的主要 因素之一 。 目前 国际上 学 国家家禽测定 中心 ，随机采集 65周 不 同鸡 蛋分 级 标 准 中 ，都把 新 鲜 度 作 龄 白来航鸡所产 蛋 480枚 。取 30枚鸡 为最重要 的指标 。由于新鲜度 的下 降 蛋将其锐端朝上放于蛋 托 中 ，称 为 A 引起 蛋黄 、蛋 清性状 改变 ，使其 营养 组 ；剩余 450枚蛋全部钝 端朝上放于 价值 大打折扣 ，给鲜 蛋行业 带来 了极 蛋托 中，并分为 5组 ，每组 90枚 ，分 大 的经济损 失 。 别称为 B1组 、B2组 、B3组 、B4组 、 鸡 蛋 的营养物质 蛋 清和 蛋黄 由蛋 B5组 。②样本保存 ，所有鸡蛋样本都 壳包 围 ，水分 的散 失与微生物 的进人 存 放 于 同一储 藏室 内 ，温度 为 25c=【 要通过 蛋壳才 能实现 。所 以探讨 蛋壳 ～ 26oC，温度为 67％~72％。 质量 的优 劣对鸡 蛋新鲜度 的影 响非常 (2) 实验 方法 ① 实验流程 ，B1 有必要 。在 蛋 品质 的研 究 中，蛋壳强 组 ～B5组鸡蛋分别于采集 当天、采集 度 、蛋壳厚度 、蛋壳密度 、蛋壳单位 后 的第 3天 、第 5天 、第 7天 、第 9 面积 的气孔 数都可 反应蛋壳 的质量 ， 天测定鸡 蛋 的蛋 壳强度 、蛋壳 厚度 、 而 哈 氏单位 和 蛋 白高度 则 可直接反应 蛋壳密度 、蛋壳单位 面积气孔数 、蛋 鸡 蛋 的新 鲜度 。本实验探讨 了随着鸡 重 、哈 氏单位 、蛋 白高度 ，每次测定 1 蛋存放 时 间的延 长 ，蛋壳强度 、蛋壳 组 ；第 9天 除测 B5组外 ，还 需测量 A 厚度 、蛋壳 密度 、蛋壳单位 面积 的气 组 30枚蛋的哈 氏单位和蛋 白高度 。② 孔数和鸡 蛋 哈 氏单位及 蛋 白高度之 间 各指标 的测定 ，蛋壳强度测定利用 日本 的关联度 ，并分析鸡蛋保存过程 中常 Robommtion 公 司 的 Egg—sheH Force (Model_ Ⅱ)仪器测定 ；哈 氏单位 、蛋