稻谷水分含量测定方法的比较.pdfVIP

· 52 · 粮 食 储 藏 2009(3) 坐 坐 j．}业 j．} ；谷物化学与品质分析：} 习 铆s E芥 习 芥 带 带 芥 带 带 }带 ， 稻谷水分含量测定方法的比较 邵学良。 刘志伟 陆 晖 负婷婷。 (1 国家粮食局科学研究院，北京 100037) (2 武汉工业学院，武汉 430023) (3 内蒙古农业大学，呼和浩特 010018) 摘 要 稻谷经粉碎后测定水分含量方法的测定结果与稻谷真实水分含量存在较大的偏 差，这主要是 由于稻谷在粉碎过程有一定的水分丢失。本文采用 130~C、19h稻谷籽粒烘干法 与稻谷粉碎后测定方法进行了实验 比较，测定结果更接近稻谷真实值，偏差较小，准确度较高。 关键词 稻谷 水分含量 籽粒烘干方法 稻谷是我国主要食物来源之一，全国6O ～ 龙江220，辽盐8433等；籼稻样品包括湖北晚籼稻， 70 的人 口以大米为食 ]。稻谷的水分含量与稻谷 广东早籼稻，江西籼稻等。这些样品种类和水分含 的安全储藏、大米的新陈程度有着密切的关系。因 量范围，具有一定的代表性。 此稻谷水分含量测定方法是否科学、准确是十分重 1．2 试验仪器 要的。 电热恒温鼓风干燥箱，D∞ 一9140A型，上海 稻谷的水分是指稻谷中含有的自由水和结合水 生产；锤式旋风磨，3100型，瑞典生产；低温水冷循 的总称。稻谷水分含量的多少有两种不同的意义， 环磨，BRC2OK，法国生产。 一 方面含有适当水分是稻谷维持生命和保持稻谷固 1．3 方法 有的色、气、味、种用品质及食用品质所必需的；另一 方面水分影响稻谷储藏和加工。稻谷中的适量水分 i．3．1 样品制备 将稻谷样品去杂清理，放人塑料 可以使稻谷维持生命活力，并保持大米的色泽，气味 袋中备用。从清理后的稻谷中取一定量样品，用旋 和 口感。但水分过多，稻谷的新陈代谢强度愈大，呼 风磨和低温水冷循环磨分别将样品粉碎后，低温水 吸作用愈旺盛，结果消耗干物质并产生大量热能，不 冷循环磨粉碎样品90S，放人另一个塑料袋中备用。 仅浪费运力和仓容，而且促使稻谷生命活动旺盛，容 1．3．2 稻谷水分含量测定方法[4] 采用粮食水分 易引起稻谷发热霉变、生虫和其它生化变化[2]。在 含量测定法 (GB／T5497—85)105℃恒重法和高水 我国，由于水分检测技术的不完善，每年有相当数量 分两次烘干法。 的粮食因水分含量过高在运输和储藏过程中霉烂变 1．3．3 稻谷籽粒烘干方法L] 参考美国农业工程 质，造成了巨大的损失[3]。而稻谷水分过低，则会影 师协会ASAE的方法。 响稻谷的品质和出品率。 采用统一规格的内径 10cm，高 5cm的带盖铝 由于上述原因，为使测定的稻谷水分准确、真实 盒，以及内置活性铝干燥剂的玻璃干燥器。测定之 反应其实际水分含量，需要对测定方法进行深入分 前，在 130℃±1℃的温度下，烘铝盒 1h至恒重，称 析和实验研究。 重。用烘至恒重的铝盒，称取稻谷籽粒试样量约 10