次亜塩素酸水(p.5)次亜塩素酸水(p.5)146(p.5).PDFVIP

次亜塩素酸水 品目名(p.5) 次亜塩素酸水 経緯及び改正の概要(p.5) 本品は殺菌料の一種であり、塩酸又は食塩水を電解す ることにより得られる次亜塩素酸を主成分とする水溶液。 わが国では平成14 年6 月に食品添加物として指定され ており、使用基準及び成分規格が定められている。 今回、製造技術の進歩等を踏まえ、成分規格の一部を 改正（微酸性次亜塩素酸水・弱酸性次亜塩素酸水の２種 の成分規格改正）しようとするものである。 現行の成分規格・使用基 成分規格： 準(p.5) 次亜塩素酸水には、強酸性次亜塩素酸水及び微酸性次 亜塩素酸水があり、それぞれ定義（製法等）、有効塩素の 含量等が規定されている。 使用基準： 次亜塩素酸水は、最終食品の完成前に除去しなければな らない。 審議の対象 成分規格改正の可否 食品安全委員会における 食品健康影響評価を求められた２種類の次亜塩素酸水 食品健康影響評価結果 は、使用後、最終食品の完成前に除去される場合、安全 (p.11) 性に懸念がないと考えられる。 1 有効性等（p.6-10） 微酸性次亜塩素酸水： 各種殺菌剤との比較試験（各種微生物についての殺菌 効果、食品に対しての殺菌効果）を行ったところ、次亜塩 素酸ナトリウム等と同等以上の殺菌効果が得られた。 食品中での安定性として、ホウレンソウを微酸性次亜塩 素酸水で処理し、使用中の有効塩素濃度の測定を行った 結果、有効塩素は検出されず、残留性は低いことが示さ れた。 食品中の栄養成分に及ぼす影響として、微酸性次亜塩 素酸水処理によるビタミンC 等の含量への影響を検討した 結果、水道水処理等の場合と比較して影響を与えなかっ た。 弱酸性次亜塩素酸水： 微生物に対する殺菌効果及び食品に対する殺菌効果 を検討すべく試験を行ったところ、殺菌効果があることが 示された。 食品中の栄養成分に及ぼす影響として、強酸性/弱酸 性次亜塩素酸水や水道水での処理によるカットキャベツ からの滲出液量について評価したところ、弱酸性域では滲 出量も押さえることができ、殺菌効果もあるためカット面を 持つ食材の殺菌に適していると考えられた。 成分規格案（p.11-12） 部会報告書（p.11）に記載のとおり。 答申案 別紙のとおり。