新人教选修一果酒和果醋的制作学案.docVIP

专题l 传统发酵技术的应用 课题l 果酒和果醋的制作 班级： 使用时间： 完成时间： 学 习 目 标 课题目标 1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．掌握发酵作用的基本原理和方法。 3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 课题重点 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋 课题难点 制作过程中发酵条件的控制 教 材 分 析 本课题的重点是理解果酒和果醋的制作原理，设计制作果酒和果醋的装置，知道实验流程，理解影响发酵的因素；难点是果酒、果醋制作过程中发酵条件的控制。学习或复习本课题都必须从基础知识和基本原理人手，注重教材所提供的资料、操作提示及实验流程的理解，以正确设计实验和控制实验条件，完成发酵实验，这应当是今后高考考查的出发点。 课前预习探究 基础自主梳理 一、果酒的制作 1．原理：酵母菌属于① 生物。 新陈代谢类型为② 。 (1)有氧时，呼吸的反应式为③ ； (2)无氧时，呼吸的反应式为：④ 。 2．温度：繁殖的最适温度为⑤ ， 酒精发酵一般控制在⑥ 之间。 3．实验设计流程图 4．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定。并用⑨ 溶液检验酒精的存在。在酸性条件下．重铬酸钾与酒精反应可观察到的现象为溶液⑩ 。 【思考讨论】有经验的家庭主妇在做馒头的时候，往往要在水刚微热的时候，停火几分钟，这有什么道理?是什么原因使馒头变得松软? 基础知识自测 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气。结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡。酒精减产 B．酵母菌数量不变．酒精产量不变 C．酵母菌数量增多．酒精减产 D．酵母菌数量增多．不产生酒精 2．（2010·北京高考)在家中用鲜葡萄制作果酒时．正确的操作是 ( ) A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通人空气 D．将发酵装置放在45℃处 3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ) A．温度18℃～25℃，适时通气 B．温度l8℃～25℃．隔绝空气 C．温度30℃～35℃，隔绝空气 D．温度30℃～35℃．适时通气 4．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接．其主要目的是 ( ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换 5．将酵母菌研磨离心分离后，得到上清液(含细胞质基质)和沉淀物(含细胞器)。将等量的上清液、沉淀物和未经离心的匀浆分 别放入甲、乙、丙三支试管中进行下列实验，请回答： (1)实验一：向三支试管中分别滴加等量的葡萄糖溶液．三支试管中的最终产物分别是： 甲 ；乙 ；丙 。 (2)实验二：向三支试管中分别滴加等量的丙酮酸．三支试管中的最终产物是： 甲 ；乙 ：丙 。 (3)实验三：在隔绝空气的情况下．重复实验一，三支试管中的最终产物是： 甲 ；乙 ；丙 。 (4)实验四：向三支试管中分别滴加等量的荧光素(萤火虫尾部提取的可发光物质)重复实验一和实验三。从理论上讲．发光最强的是实验 中的 试管。 供选答案： A．水和二氧化碳 B．乙醇和二氧化碳 C．丙酮酸和[H] D．无反应 教学过程探究 教材内容分析 知识点一 果酒制作的原理 1．菌种：酵母菌。 (1)形态结构：酵母菌是单细胞真菌，属真核生物；一般呈卵形、圆柱形或球形，长5～30 μm，宽l～5μm。 (2)繁殖方式：酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，其中出芽生殖和分裂生殖属无性生殖，而孢子生殖为有性生殖。在氧气、养料充足，条件适宜的环境中，主要以出芽的方式快速增殖；在干燥低温环境中形成孢子，进入休眠期，环境条件适宜时再恢复生理活性，进行大量增殖。 (3)代谢类型：酵母菌的代谢类型是异养、兼性厌氧型，即在有氧环境和无氧环境下都能正常生活。在有