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葡萄酒自酿入门必读
葡萄酒自酿入门必读
葡萄酒的原理
a. 葡萄酒是发酵产品。我们身边的发酵产品很多，比如白酒，黄酒，酱油，醋，豆豉，豆瓣酱，腐乳，泡菜，冬菜等，不一一列举。发酵产品都有风险，农家自制腐乳毒倒一家人的事儿几乎每年都会发生，北方农民自制豆瓣酱，因为天气原因也会整锅倒掉。
b. 微生物无处不在，而且种类繁多。葡萄酒的主要化学反应是：多糖在酵母的作用下，被分解成乙醇和二氧化碳，同时释放出大量的热能，并伴随其他香味物质的释放。葡萄酒皮上的野生酵母和添加的酵母同时存在，添加二氧化硫并不能杀灭野生酵母，而只是抑制，从而让添加的人工酵母占绝对优势。野生酵母在发酵过程中也在发挥作用。
海洋大师的葡萄酒自酿简易操作流程
原料：10斤 a. 发酵阶段
葡萄除梗破碎装桶，加入0.5克焦亚硫酸钾，10克橡木片 ，0.09克果胶酶。 12小时以后加入1.25克酵母发酵温度应控制在20°～30℃，每天次。?发酵过程一般是5～0天。。(葡萄酒酸可以加入1-30克碳酸钙降酸，也可以放在室外
冻三个月降酸。再加入1克焦亚硫酸钾抑制细菌，5-10克膨润土澄清，)一个月
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