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自制月饼 板栗月饼 ? 　　原料: 　　板栗馅：，板栗500克，细砂糖140克，色拉油（60ml）4大勺，饼皮:，转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉（可省略）10克，枧水3克 　　做法: 　　1.板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出 。 　　2.用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。 　　3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用。 　　4.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。 　　5.面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。 　　6.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。 　　7.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。 　　8.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。 　　9.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。 巧克力冰淇林月饼 ? 　　原料: 　　巧克力两小盒，冰激凌 　　做法: 　　1.巧克力两小盒（做罢后俺把盒子给扔了，现在忘记多少克的了），隔水加热成糊状。 　　2.把巧克力糊倒入果冻模具中的三分之一，并用刷子涂抹满模具的四周。放冰箱冷冻几分钟。 　　3.把冰激凌用小勺挖到涂好巧克力的模具中，用小勺压实压平。 　　4.最后用剩下的巧克力覆盖到冰激凌上，入冰箱冷冻半小时即可。 广式月饼 ? 　　原料: 　　糖浆原材料：糖400g，水180g，柠檬汁50ml，月饼材料：转化糖浆170克，低粉240克，油60克，碱水6克，馅1000G 　　做法: 　　1.糖和水放入锅中（最好用不锈钢的），搅拌一下，混合均匀； 　　2.先用中火加热至沸腾，不要搅拌； 　　3.倒入柠檬汁后，再煮开，换成小火，整个过程不能搅拌； 　　4.熬制过程中，用羊毛刷沾水在锅边转圈刷一圈； 　　5.熬制40分钟后，当变成像蜂蜜一下浓稠即可。 　　6.先糖浆和碱水搅拌均匀，备用； 　　7.向1中加入油，继续搅拌均匀； 　　8.筛入面粉用刮刀拌成面团，将面团松弛2个小时； 　　9.将面团平均18个搓圆，平均每个皮是25g，将馅儿做成每个55g的搓圆，备用； 　　10.将面团摊平，放上馅儿，包圆，裹上一层手粉，放入模子中，压出形状，放在烤盘上； 　　11.烤箱200°预热，中层烤10分钟，刷上一层蜂蜜水，继续再烤10分钟即可； 　　12.密封回油1-2天即可。 白莲蓉月饼 ? 　　原料: 　　月饼皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料:，白莲蓉，咸蛋黄 　　做法: 　　1、材料1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮 　　2、包馅料:13克皮，50克馅，包成圆形，入模压成形 　　3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟 摩卡冰皮月饼 ? 　　原料: 　　糕粉1杯，玉米粉4大匙，糖粉4大匙，乳酪起士200克，白豆沙100克，即溶咖啡粉1大匙半，可可粉3大匙，奶油4大匙，饼干3片 　　做法: 　　1.将玉米粉倒入盘内，放入微波炉中以强微波加热30秒，再取出放凉成为手粉备用 　　2.取一个容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉匀，再分次慢慢加入3/4杯冷开水抓捏成饼皮团后，以保鲜膜包起来，放置10分钟让饼皮团松弛备用 　　3.另取一个容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混匀，再加入压碎的饼干混合均匀后，取出分成13等份，并揉圆成为馅球，再冷藏至略微变硬备用 　　4.将松弛好的饼皮团先分成13等份，再隔着沾上少许油的塑胶袋分别桿成薄片，然后包入馅球并滚上手粉揉圆 　　5.接着放入饼模中压出月饼的形状，再倒扣拿出来，放入冰箱中冷藏或冷冻即可完成 酥皮月饼 ? 　　原料: 　　水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水50ml油心：面粉80克，酥油40克馅料：用豆沙等等 　　做法: 　　1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。 　　2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。 　　3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。 ? 　　鲜肉月饼 ?