苹果酒产.docVIP

2000t/a苹果酒生产工艺流程设计 苹果酒生产工艺流程图 1、苹果酒生产工艺流程图 苹果 分选、洗涤、破碎、压榨 果渣 纯净水 浓缩果汁 灭菌 酵母 扩大培养 发酵 原 酒 澄清 陈酿 粗滤 换桶 酒脚 调制 糖、苹果酸 冷冻 超滤 灭菌 罐装 包装 成品 图? 苹果酒生产工艺流程 酵母接种 种母罐 酒脚 原料 配料罐 前发酵 后发酵 板框过滤分离 超滤系统分离 调配罐 澄清处理罐 贮存陈酿 灌装车间 明 胶 图? 发酵工段工艺流程 物料衡算 工艺流程确定以后，工艺设计就进入了衡算阶段。根据生产规模，从理论上计算出来产3200吨苹果酒的主要原材料、燃料、动力消耗等指标以指导生产。 衡算原理 G＝Gp＋Gd G：引入系统的物料重量 Gp：得到的产品重量 Gd：损失物料的重量 计算准则 以生产单位重量的产品量为基准 1、技术指标和基础数据 表 苹果酒生产技术指标和基础数据 项 目 名 称 百分比% 备注 定额指标 浓缩果汁总糖含量 发酵液总糖含量 接种量 有效容积 70 21 5 80 原料配比 浓缩果汁 纯净水 30 70 3 : 7 损失率 发酵损失（酒脚） 过滤损失 灌装损失 其他操作中损失 空瓶损失 胶帽损失 木塞损失 标签损失 6 2 2 2 1 0.5 1 0.5 总损失率 发酵液总损失 15 2、100公斤浓缩果汁生产苹果酒的衡算 发酵液计算 浓缩果汁：100 Kg 纯净水：100 ÷ 3 × 7 = 233.33 Kg 待发酵果汁：100 ＋ 233.33 = 333.33 Kg 培养液：333.33 × 5% = 16.67 Kg 发酵液：100 ＋ 233.33 ＋ 16.76 = 350 Kg 成品酒计算 350 × （1 － 15%） = 297.5 Kg 3、生产1吨苹果酒所需原料的衡算 （1）浓缩果汁需要量：100 ÷ 297.5 ×1000 ＝ 336.14 Kg （2）纯净水需要量：233.33 ÷ 297.5 × 1000 ＝ 784.3 Kg （3）培养也需要量：（336.14 ＋ 784.3）× 5% ＝ 56 Kg （4）发酵液总量：336.14 ＋784.3 ＋56 ＝ 1176.44 Kg 4、主要消耗指标 生产苹果酒的主要消耗指标一览表（单位：1t ） 序号 名称 单位 消耗定额 备注 1 浓缩果汁 Kg 336.14 2 纯净水 Kg 784.3 3 K2S2O5 Kg 0.40 4 明胶 Kg 0.12 5 单宁 Kg 0.06 6 酒瓶（750mL） 个 1347 损耗1% 7 胶帽 个 1340 损耗0.5% 8 木塞 个 1347 损耗1% 9 标签 套 1340 损耗0.5% 10 纸箱 个 225 六瓶装 11 开瓶器 个 225 每箱一个 5、3200t/a苹果酒主要消耗指标 有上述1t苹果酒的主要消耗表的结果，可以求得3200t/a苹果酒厂发酵车间的物料衡算表。具体计算结果如下表: 3200t/a苹果酒发酵车间的物料衡算表 物料名称 单位 生产1t苹果酒 的物料量 3200t/a苹果酒 的物料量 每日物料量 浓缩果汁 Kg 336.14 1075648 3585.49 纯净水 Kg 784.3 2509760 8365.87 K2S2O5 Kg 0.40 1280 4.27 明胶 Kg 0.12 384 1.28 单宁 Kg 0.06 192 0.64