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反转菠萝蛋糕 材料：我用的土司模菠萝层：黄油40克、糖10克、菠萝丁若干。蛋糕层：糖20克＋50克、黄油40克、蛋黄3个、蛋白3个、菠萝汁90毫升、低粉100克、菠萝丁若 烤箱180度预热 菠萝层：黄油40克、糖10克、菠萝丁若干，隔水融化，倒入模具，四周也抹上油．菠萝丁铺底（也可以制作成焦糖液，然后菠萝铺底） 蛋黄加20克糖，打至颜色发白，体积变大 在3中加入再次隔水融化后的40克黄油，菠萝汁，筛入低粉，拌匀．备用 蛋白加几滴柠檬汁，分次加入50克糖，打至硬性发泡 将5分次加入4中切拌均匀 加入菠萝丁拌匀（如果要拍照好看的话，就不要加了，会影响成品美观） 做好的面糊倒入模具，入烤箱，上下火，180度40分钟左右（10分钟左右，表面上色后，用锡　　纸盖上）．烤好后出炉倒扣，冷却后分切即可 糖粉装饰 菠萝包 面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右(面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克) 发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可 排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟 中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克)。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀 分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合 倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性） 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份 （以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团 把面团压在菠萝皮上 稍微用力，将菠萝皮压扁 右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来 继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了 继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团 收口向下，菠萝皮包好了 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹 划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右 1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。 4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。 5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候。 泰式菠萝饭 将菠萝直立，从菠萝的1/3处切开，不要破坏菠萝头部，留下的2/3段做容器，轻轻地将菠萝果肉挖出，并用淡盐水浸泡15分钟后切成小丁备用 洋葱切成丁，朝天椒切圈、鸡蛋打入碗中，调入一点蚝油打散备用 热锅放入适量油，大火加热至油8成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，鸡蛋熟后盛出。再放入生花生仁炒约1分钟至酥脆后捞出 热锅再倒入1勺油，放入青豆、洋葱丁、虾仁、朝天椒炒片刻，放入白米饭、炒好的鸡蛋和菠萝丁、最后加入调味料拌炒均匀，然后盛入菠萝盅里，在上面撒上花生米即可 菠萝咕咾肉 猪里脊肉清洗干净后切成小丁，并用刀背拍几下 肉质拍松的猪里脊肉调入适量盐，鸡精，胡椒粉和少许生粉抓匀腌制备用，菠萝切小块备用；将腌制好的猪里脊肉裹层蛋液再沾匀面粉（面粉及生粉2：1） 锅中放油烧热（筷子插入锅中有小汽泡），调成中小火放入里几块炸至金黄，快出锅前调大火炸至颜色变深捞出备用 锅烧热，放水1碗，调入多一些的蕃茄酱，多一些的糖，少许醋，烧开后淋入适量生粉水烧至粘稠再将炸好的猪里脊肉及菠萝一同放入翻匀即可（糖醋比例可依自己的口味增减） 1、做这道菜，菠萝尽量选择甜一些的。个人推荐用凤梨，汁多味甜更好吃。 2、说起来，所谓正宗的菠萝咕咾肉还需要加入青红椒和洋葱。我认为家庭做菜可根据个人喜好及口味，对食材进行增减，比如我就不是很喜欢青红椒的加入，所以我只用了菠萝和猪里脊肉，味道没区别，都是自己喜欢的食材，吃的就更开心了 秘制茄汁菠萝烧排骨 肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时 菠萝、青椒改刀切小块 排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油） 加入适量花雕酒 等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干 加入青椒翻炒一会儿 加入菠萝 调入适量