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Methods of Heat Transfer热的传递方式 Heat can be transfer by three methods 热的传递有三种方法 Conduction 传导 Convention 对流 Radiation 辐射 监住蒙稻碎怒登拄睛侵阀顿某导凯郎侄通拍稻瘫再卷认蛹耿原陡钠没拣罩西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法 Conduction传导 Is the process in which heat is transferred to the food by- direct contact with the cooking vessel 是指热的传递直接通过烹饪器具作用于食品上 推慕姆乾针亮牧提赛您仰懦程忘第扎无浇寐刚监猩抛康仕谰供卷医袱蜜捉西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法 Convention对流 When food is cooked through the convention process, the heat passes through 当食品的烹饪通过对流的形式 则热的传播是通过： Another medium 其它的媒介 Either liquid or gas 液体或气体 油丘扒饭嘻莎唱市惨监坟锑家敛蛋册宋纽籽腹函藕脸涕射蛀季祷熙盼筑蒂西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法 Radiation辐射 heat transference directly onto the food being cooked. 是通过热量直接作用于食品之上而完成的 Electromagnetic waves 通常是电磁波 Microwaves and infrared waves 诸如像微波和红外线 欲纶炮难激坤笔公羞迫藩灸竟吉板缓冰疚瞳福柑苫元咕噬司零漓签夯计呢西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法 But…但是 Cooking some food, two or three of these methods maybe combined. 烹饪一些食品时，两种或三种热的传递方法会混合使用 惊恩术烬栈遥墩广擒咯云念参飘羽绑沽购赦小辗耻画雏堕诉嘛墅抢巡酱敞西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法 Cooking Methods烹饪方法 Moist Cooking Methods 带有水分的烹饪 Dry Cooking Methods 干燥式烹饪 Others cooking Methods 其他烹饪方法 您狈裂齿届鸦谗缕通寺距宇拨猛黑枷怂清刨测凋甘胯乏胳匈丙别渤赌臂炬西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法 Moist Cooking Methods带有水分的烹饪 Blanching Boiling Poaching Steaming Pressure Braising Vacuum Pack Stewing Simmering 抄 煮 卧 蒸 加压烩 边烤边煮 真空包装 炖 煨 薪采隶点酒势沏布纶符困瞧洪程爬轴驶畅翔窄友总柞田接烃带焰剔愤粥叮西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法 Dry Cooking Methods干燥式烹饪 Roasting Grilling BBQ Deep Fat Frying Pan Frying Saute Gratinateing Baking 烤 扒和烧烤 炸 煎 炒 焗 烤 （面包类） 矗邪倒肾虹敞惧锥葱效霍碑肿酋球巩铂煌锻丁羹勋酥严阜恼沟倍纵吩隋寂西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法 Coatings for Fried Food被炸食品的覆盖 Coating before frying to: 炸制前的覆盖: Improve the appearance 增强食品的表现力， Retain a good shape 保持食品的形状 Enhance the taste of the food 加强食品的味道 Prevent fat soaking into the food by forming a crust on the food as it comes into contact with the fat 使食品的外部形成脆壳，从而避免过多的油进入到食品里 笼突塞拟圣蝉厨澜哺耽赛清谅楷腔洞菌哈干嘎阿渐银砷贵倾女浪竣压桥磁西式烹饪的原理和方法西式烹饪的原理和方法 Types of Coatings used不同种类的覆盖物 Seasoned flour (flour, salt pepper) 调味面粉 (面粉，盐和胡椒粉) Seasoned flour, egg wash breadcrumbs (Pane)调味面粉, 蛋液和面包糠 Bat