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添加剂实验
贮运101—3—任务02 试验总结报告 2011-12-05
一、任务内容
以水为原料，通过设计试验调配仿制“康师傅苹果汁饮品”。利用着色剂焦糖色、酸度调节剂柠檬酸或苹果酸、白砂糖、苹果香精调配该饮料。从而掌握几种着色剂、香精香料、呈味剂的性能、相互关系及应用。
二、原辅材料及实际用量
原料：水、白砂糖、
食品添加剂：柠檬酸或苹果酸、焦糖色、苹果香精
三、设备、器具
量杯、电子称、罐头瓶（200ml）四个、玻璃棒
四、工艺流程及操作要点
（一）工艺流程
清洗工作用具 → 调配 → 装瓶 → 杀菌 → 冷却 → 评价试验效果
（二）操作要点
1、清洗调[1]
设置试验：共四组试验，四个试验样品用四个罐头瓶，每个瓶上贴有A、B、C、D。在四个瓶中分别加入不同含量的柠檬酸、白砂糖、苹果香精，评价每个瓶中因加入不同添加剂的试验效果。
编号 柠檬酸 白砂糖 苹果香精 A 0.4% 12% 0.06% B 0.2% 12% 0.06% C 0.4% 6% 0.06% D 0.4% 12% 0.03% 3、装杀菌 密封后的在85的热水中杀菌,杀菌时间一般在10分钟左右为宜冷却杀菌后的立即转入冷水中快速冷却至常温。在使用玻璃瓶包装时,冷却水的温度不要太低,防止炸瓶。
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