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选修1 学案1 果酒和果醋的制作练习 【课题目标】 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 【重点与难点】 重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 难点：制作过程中发酵条件的控制。 【自主探究】 一、实验原理 （一）果酒制作的原理 1．果酒发酵的菌种：____________。 2．酵母菌的代谢类型：________________ 有氧时将葡萄糖转化为 _______________，反应式____________________ ； 缺氧时将葡萄糖转化为 ___________， 反应式__________________ ； 3．酵母菌的生长和发酵环境 （1）气体条件：在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。 （2）温度： 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在 ， （3）pH： 最好是弱酸性 4．传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：____________________________________。 5．红色葡萄果酒的颜色成因：了解 （二）果醋制作的