选修1果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作复习.pptVIP

;;一、果酒制作的原理;二、果醋制作的原理：;三、腐乳制作的原理：;1、果酒和果醋实验流程示意图;;①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。 ②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用70%的酒精擦洗； ③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。 ④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 ⑤在发酵过程中应注意温度的控制。;六、结果分析与评价;七、课题延伸;课堂练习;1.某生物小组采用简易发酵装置制作果酒和果醋，操作过程如下，据此回答有关问题。步骤： ①挑选新鲜葡萄，除去枝梗，冲洗。 ②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。 ③用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟左右进行消毒，装入发酵瓶，并留有大约1/3的空间。密封充气口，控制18-250C的温度，发酵10-12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。 ④当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在30-350C下发酵。 以上实验操作有三处错误，请指出并改正;2.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通往氧气，结果是 （　　） A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变 C.酵母菌数量增多，酒精减产 D.酵母菌数量增多，不产生酒精;4.下列关于