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酒文化美食与健康--0616
天然釀製與酒精可樂 添加人工酵母、分解酶、糖、浸膏、單寧 殺蟲劑除草劑 食品標示添加物很清楚，酒則沒有規定 酵母蛋奶動物凝膠等澄清劑 酒石酸、酶、單寧、酵母營養劑、乳酸菌 香料、添加劑、防腐劑 亞硫酸鹽是過敏源 原产地名称管制 橡木片或屑呈香添加物呈味 “原產地名稱管制”葡萄酒是法國葡萄酒的最高級別，即ＡＰＰＥＬＬＡＴＩＯＮ Ｄ‘ＯＲＩＧＩＮＥ ＣＯＮＴＲＯＬＥＥ，簡稱ＡＯＣ。這種葡萄酒的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證，只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。酒瓶標籤標示為“ＡＰＰＥＬＬＡＴＩＯＮ＋產區名＋ＣＯＮＴＲＯＬＥＥ”。 ?優良地區餐酒又稱ＶＤＱＳ，是普通地區餐酒向ＡＯＣ級別過渡所必須經歷的級別。如果在ＶＤＱＳ時期酒質表現良好，則會升級為ＡＯＣ。酒瓶標籤標示為“ＡＰＰＥＬＬＡＴＩＯＮ＋產區名＋ＱＵＡＬＩＴＥ ＳＵＰＥＲＩＥＵＲＥ”。 地區餐酒又名ＶＩＮ ＤＥ ＰＡＹＳ。這種酒的標籤上可標明產區，可以標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。酒瓶標籤標示為“ＶＩＮ ＤＥ ＰＡＹＳ＋產區名”。法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。 日常餐酒又稱ＶＩＮ ＤＥ ＴＡＢＬＥ，是最低檔的葡萄酒，可由不同地區的葡萄汁勾兌而成。酒瓶標籤標示為“ＶＩＮ ＤＥ ＴＡＢＬＥ”。 只在蘇格蘭釀製?? 由麥芽發酵經蒸餾而成?? 最少于木桶內釀藏三年?? 由麥芽或穀物所製，或兩者混合調製而成?? 行銷上先標高價然後在特價賣出 * 酒文化、美食與健康 1.前言 2.酒的種類與內涵 3.世界的酒文化 4.健康飲酒與品評 5.美酒佳餚與創意料理 6.營造健康生活型態 台灣菸酒公司酒研究所 江烘貴 所長 06.16.2011 *
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